西红柿采后热处理和冷害和着色程度.docVIP

西红柿采后热处理与冷害及着色程度 C. Henríquez, R. González and C. Krarup2 Departamento de Ciencias Vegetales Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal Pontificia Universidad Católica de Chile Casilla 306-22, Santiago, 摘要：C. Henríquez,R. González 和 C. Krarup.西红柿采后热处理与冷害及着色程度。番茄的两个水果季节期间，多米尼克(r593) ，在初秋的成熟阶段采收，在 2 ℃储存之前进行不同的热处理，并评估冷害和着色的进程。第一季度的热处理用空气 (24 小时在 38 ℃,6 小时 42 ℃) 或水 (2 分钟 48 ℃,2 分钟 50 ℃和 15 分钟 40 ℃), 在贮存前与保持在 20 ℃的对照进行比较。2 ℃14天之后又20 ℃ 3 天，结果显示水果的蚀损差异明显，但总体上来说，最好的处理为 (6 小时 42 ℃) 只造成轻微的冷害影响。在第二个季度, 热处理用空气 (6 、 12 、 24 、 48 或 96 小时 42 ℃) 与保持在 20 ℃不同时期 2 ℃的对照对比。热处理期间或之后叶绿素的降解没有受到影响，所有的例子与对照相比番茄红素的合成受到抑制。再次, 热处理对冷害程度的整体影响在 2 ℃是轻微的。 关键词: 叶绿素、番茄红素、蚀损斑、质量、症状 介绍 番茄果实储藏温度低于 10-℃时将造成冷害（ CI ） (Lurie and Klein, 1991) 。使用温度接近 0 ℃时不仅可以延长水果储藏的期, 而且还导致了水果物理处理技术代替化学杀虫剂的发展(McDonald et al., 1998)。 近年来多项研究报告说明，多种产品在低温储藏前使用热处理能降低果实的腐烂，包括西红柿，苹果，梨，黄瓜, 等等 (Lurie,1998) 。这可能是因为快速感应及表达基因表编码热休克蛋白 (HSPs) ，在热应激情况下起到了保护它们组织的作用(Lurie et al., 1996; Sabehat et al., 1996)。 对番茄的首次研究表明, 在 2 ℃储藏的前三天使用空气 36,38 或 40 ℃处理，结果阻止了绿色水果的成熟，与非处理水果相比造成了茄红素含量的增大, 浓度叶绿素降低 (Lurie and Klein, 1991) 。后来的研究已经表明了在低温储藏之前对温度的不同组合，逗留时间和应用方式 ( 水或空气)( Lurie and Klein, 1991, Whitaker, 1994, Lurie and Sabehat, 1997, Mc Donald et al., 1998 and 1999, Fallik et al., 2002)。这些变化造成了更大的影响, 抑制成熟，控制疾病或增强抵抗病能力。 因此, 目前热处理被推广于商业应用(Fallik,2004) 。 然而，有些研究显示热处理不能保护某些品种(Lurie,1997,Lucangeli et al., 2000)，这些影响比那些稍微成熟的水果较轻微 (Whitaker, 1994) ，或者说效果非常不明显 (McCollum and McDonald, 1993) 。此外, 热处理对某些生理反应 ( 即果实着色变化)存在矛盾。处理的比未处理的水果的叶绿素少, 而番茄红素含量较多(Lurie and Klein,1991) ，或者没有被影响(McDonald et al., 1996 and Mc Donald et al., 1998)。 智利的研究表明品种(FA 1028, R593)有可变的灵敏度，在预成熟阶段，不同作物和水果表现为不同的反应,在受到多种热处理时减少量不清楚 (Krarup and Vásquez, 2000) 。这些初步研究的结果与以往的研究相矛盾。也许这可能是因为该品种有内在反应变量；此外，还可能是受到成熟度，季节，地点, 生产工序影响的原因 (Whitaker, 1994, Lurie, 1997 and Fallik, 2004) 。 一些文献的结果和我们先前的研究工作报道了热处理的许多好处（调节成熟、疾病控制、符合检疫规定的潜在用途）, 使得现在的工作具有了下列目标: 在成熟采收期间评估空气或热水处理的效果，并确定影响茄红素的合成的可能，或叶绿素的降解。 材料和方法 使用的果实来自于 quillota 的商业作物种植温室（ 2003 和 2003 年秋开始）。品种为多米尼克或 Hazera 种子 (ANASAC) 的 R593 ，分为中级或中度敏感 (Z