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大久保桃采后生理与贮藏保鲜技术 研究进展 冯志宏 ，王春生2，王如福 (1．山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801；2．山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，太原030031) 摘 要：介绍了近年来大久保桃果实采后生理与贮藏特性，重点阐述了目前国内外有关大久保桃 果实采后贮藏保鲜技术研究进展，保鲜技术主要包括物理保鲜技术(如贮前热处理、间歇升温处 理、气调贮藏)和化学保鲜技术(如涂膜、水杨酸、钙处理、乙醇处理)。 关键词：大久保桃；采后生理；贮藏 arvest Physiology and of“ FENG Zhi—hong ．WANG Chun-shenf,WANG Ru—fu (1．College ofFood Science and Engineering，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；2．Institute ofFarm Product Storage and Fresh-keeping，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 03003 1，China) Abstract：In this paper，the research of postharvest physiological and storage characteristics of“okubao’’peach fruit in recent years has been intrduced． “okubao”peach iS a climacteric fruit．The main questions involved in the storage of“okubao”peach include the quickly decreasing of titratable acidity and vitamin C content，brown— ing of flesh，losing water，softening and decay，losing flavor，chilling．The main preservation technologies of “okubao”peach include physical technologies(for example，the prestorage heat treatment，intermittent warming， air—control storage)and chemical technologies(for example，coating，salicylic acid，calcium dipping，ethanol treatment)，which can extend the storage period and improve the storage quality．The paper is of some reference value to conducting researches． Key words：okubao peach；postharvest physiology；storage 中图分类号：$662．1 文献标识码：A 文章编号：1009—6221(2008)02—001 l一04 大久保桃原产日本，系核果类果实，果色鲜 问题的关键。笔者就目前国内外有关大久保桃的贮 艳、甜脆适口、营养丰富，深受国内外消费者欢迎。 藏生理变化及保鲜技术研究进行综述，以期为进一 每年7月底8月初果实成熟，属中晚熟桃品种，较 步研究大久保桃贮藏保鲜技术提供理论依据。 耐贮藏。但大久保桃成熟期较为集中，采收期正值 夏季高温，采后常温贮运果实极易软化、褐变、腐 1 大久保桃果实采后生理特性 烂变质和风味变淡，极大地限制了大久保桃果实 异地销售。因此适时的采摘及有效的保鲜方法是 1．1呼吸作用 ’ 桃属于典型的呼吸跃变型果实。胡小松(1993)