油菜籽热风干燥后储藏品质的研究.pdfVIP

2013年9月 中国粮油学报 V01．28．No．9 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 第28卷第9期 Joumal Sep．2013 油菜籽热风干燥后储藏品质的研究 杨国峰1 和 珊1 丁 超1’2 (南京财经大学食品科学与工程学院1，南京210046) (南京农业大学食品科技学院2，南京210095) 摘要油菜籽经过热风干燥后置于模拟度夏条件下储藏，测定其储藏期间的水分含量、发芽能力、油的 酸值、油的过氧化值等品质变化；并用固相微萃取一气质联用法测定储藏期间菜籽的挥发性成分，探索菜籽挥 发性成分与菜籽品质之间的关系。结果表明：种用菜籽的干燥温度控制在70℃以下为宜；菜籽油的酸值在储 藏期间波动在0．21～O．28mg／g范围内，属于国家二级油品质；油的过氧化值总体呈现缓慢波动上升的趋势， 保持在0．22～2．65mm0L／kg范围，为国家一级油品质，经110℃高温干燥的菜籽的油过氧化值在储藏至第5 个月后开始呈现劣变趋势；挥发性成分2一乙基一1一己醇随着储藏时间的延长，相对含量下降；酸类挥发性成 分呈现波动上升的趋势，与菜籽的过氧化值具有很强的线性正相关性。 关键词 油菜籽热风干燥储藏品质挥发性成分 中图分类号：Ts222+．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2013)09一0097—06 油菜是我国主要油料作物，油菜种植面积占全 菜籽进行热风干燥后储藏，测定其储藏期间的品质 国油料作物总面积的30％以上…。刚收获的油菜籽 变化，初步探索了菜籽储藏期间挥发性成分与菜籽 含水量在15％一30％左右，收获时正值江南梅雨季品质之间的关系。 节，收获不及时或收获后不及时干燥可造成霉变等， 不但严重影响油菜籽的出油率和油品质量，还会造 1 材料与方法 成原料的损失，而霉变的农作物易产生黄曲霉菌等， 1．1材料与试剂 对人或牲畜都会造成健康威胁。为使菜籽水分含量 材料：甘蓝型油菜籽，德油5号，2011年采购于 及时、快速降低至安全范围内，需通过人工干燥。在 安徽省庐江县。 众多的人工干燥方法中，热风干燥应用最为广 试剂：60～90℃沸程石油醚、95％乙醇、氢氧化 泛H。J，热风干燥也是保证油菜籽储藏安全的重要手 钾、异辛烷(进分)、冰乙酸、乙醚、碘化钾、可溶性淀 段【3J。油菜籽在储存过程中，其品质会受到多种因 粉、邻苯二甲酸氢钾：南京化学试剂有限公司；酚酞： 素的影响，若水分偏高则会加剧油菜籽中霉菌的生 上海山浦化工有限公司；硫代硫酸钠：江苏强盛化工 长，产生结块、引发霉变，导致油脂的酸值和过氧化 有限公司。除异辛烷规格为优级纯外，其余规格均 值升高，质量等级下降HJ。 为分析纯。 有研究表明，粮食挥发性物质的变化与粮食品 l，2仪器与设备 质存在相关性，例如周显青等H1对不同商品稻谷储 旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂；7890A／ 藏中的脂肪酸值与挥发性物质进行了测定，探索了 5975C气质联用仪：美国安捷伦公司；24Ga固相微 挥发性物质与储藏时间和脂肪酸值之间的相关性， 另外还有许多研究利用气质联用的方法检测了粮油 萃取头(75归)：美