芽茶制作过程对其品质形成的影响.pdfVIP

第50卷第6期 湖北农业科学 V01．50No．6 2011年3月 Hubei Sciences Mat．，2011 Agricultural 芽茶制作过程对其品质形成的影响 赵先明 (宜宾职业技术学院，四川宜宾644003) 摘要：试验研究了旭茗碧剑芽茶的制作过程，测定了各个工序下的工艺参数，并对各个工序下的取样茶 叶进行了生化成分分析和感官审评。结果表明，直至茶叶制作结束，主要生化成分除氨基酸和可溶性糖 含量有一定的波动外，其他成分均不断减少，说明旭茗碧剑芽茶的制作过程对其品质的形成起着决定性 的作用。 关键词：茶叶品质；春芽；制作；工序 中图分类号：$571；TS272．5+14文献标识码：A 文章编号：0439—8114(2011)06-1196-05 ProcessIts Formation TheInfluenceofTeaManufactureon Quality ZHAO Xian-ming and (YibinVocationalTechnical 644003，Sichuan，China) College，Yibin andthecraft uudereach Abstract：Themanufactureof tea哪studied working processXumingbijian parameters procedure weremeasured．Thetea wastakenfromeach tobeusedasthebiochemical and sample workingprocedure ingredientanalysis thebiochemical reduced asthe conducted the resultsindicatedthat sensoryappraisal．The ingredientsgraduallyprocess except thecontentofaminoaidandsoluble manufactureof tea an rolein Xumingbijianplayedimportantquality sugar．The process formation． words：tea Key quality；springbud；manufacture；process 旭茗碧剑芽茶是四川省旭茗茶业有限公司开 持厚度、松度一致。摊放时间视气温及含水量高低 发的扁形绿茶类名茶．其原料为名山131和川茶的 而定。气温高、鲜叶含水量低则摊放时间短；气温 春季饱满独芽，其制作是采用机械流水线生产。该 低、鲜叶含水量高则摊放时间长，一般8。12h。摊放 产品品质特征为外形微扁挺直秀丽、色泽翠绿。香 程度以青草气散失、叶色变暗、出现令人愉快的生 气高长馥郁。汤色嫩绿鲜亮。滋味鲜爽甘醇，叶底全