徽菜的经典菜谱徽式红烧肉的做法.pdf

徽徽菜菜的的经经典典菜菜谱谱徽徽式式红红烧烧肉肉的的做做法法 徽式红烧肉主料：五花肉500克辅料：桂皮、八角、姜适量调料：老抽、食 、糖适 量做法：一、五花肉切块，大小两厘米，姜切片备用。 徽菜的经典菜谱 徽式红烧肉的做法二、锅中倒入油，入桂皮和八角，小火煸出香味 后，改大火，倒入五花肉翻炒，待变色后，继续煸炒至出油。三、倒入老抽，糖和 ，继续翻炒5分钟，以上色入味。然后加开水，水量没过肉面，煮开后撇去浮沫。 四、最后放入姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中水量，不够时添少 许开水。40分钟后开盖，调成大火收汁，至黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上即可 装盘。安徽菜莲蓬鱼原料：肉200克、味精0.5克、炒花生米75克、精 0.5克、猪肥膘 肉50克、绍酒5克、鸡蛋清2个、绿色菜叶汁3克、湿淀粉10克、鸡汤150克、熟熟猪油 15克。做法：1、鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精 4克、葱姜汁、绍酒和清 水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。 徽菜的经典菜谱 徽式红烧肉的做法2、取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉 馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取 出，脱出酒杯，码放在盘内。3、锅置中火上，放入鸡汤、精 1克烧开，用湿淀粉调 稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。风味面食牛肉板面原料：小麦精粉、食 、牛 油、牛肉、牛肉板面臊子。做法：做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏 三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦， 边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细， 折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面， 清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的 臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 麻花酥鲫鱼主料：净鲫鱼。炸麻花。葱、姜、蒜、料酒、青椒粒、红椒粒、椒 、色 拉油。做法：将净鲫鱼用调料腌渍，放入烤箱烤至干香；将炸麻花下油锅炒过，装盘 底，鲫鱼改刀，装盘即可。荠菜肉圆原料：猪肉馅200克、熟猪肉末50克、荠菜末100 克、冬菇末20克、荸荠末50克、炒糯米碎120克、鸡蛋液适量、绍酒15克、香油5克、 葱末10克、姜末10克、淀粉适量、 3克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油适量。 徽菜的经典菜谱 徽式红烧肉的做法做法：1、猪肉末里放入葱末、姜末、味精和 ； 2、再撒入少许胡椒粉；3、滴入几滴绍酒；4、倒入少许香油拌匀；5、拌匀后，再放 入少许淀粉；6、用手反复的把肉末抓匀，要使之上劲才行；7、把熟肉末、荠菜末、 荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合，制成馅料； 徽菜的经典菜谱 徽式红烧肉的做法8、馅料里先撒入少许味精和 ；9、撒入少许胡椒 粉；、10、倒入少许香油拌匀；11、开始制作，先把猪肉末挤成大小合适的丸子；把 肉丸在掌心里按扁，中间放入馅料，把馅料包好；12、包好馅料后在蛋液里滚一遍， 蛋液不要多，用少许蛋液沾匀即可；然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀， 沾满米碎；13、做好后放入盘中备用；油温烧至五成热，下入圆子进行炸制，在炸的 过程中用木筷不停的使圆子滚动，这样可使圆子炸的颜色均匀；14、炸至外皮金黄便 可捞出；趁热码盘便可上桌食用。 本文作者：360度看世界