华师在线2014下半年食品营养学作业解答.doc

1．第1题 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 2．第2题 与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 3．第3题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 4．第4题 对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 5．第5题 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 6．第6题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 7．第7题 水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 ？D.通过胆汁缓慢排出体外 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 8．第8题 烹饪过程中上浆可减少（ ）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 9．第11题 以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 10．第12题 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 11．第13题 谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 12．第14题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 13．第15题 常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95C.标准体重（kg）=身高（cm）—105D.标准体重（kg）=身高（cm）—100 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 14．第16题 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 15．第17题 下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 16．第18题 旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 17．第21题 蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 18．第22题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 19．第23题 具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 20．第24题 蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 21．第25题 （ ）缺乏可引起坏血病。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 22．第26题 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.磷D.钠 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 ? 23．第27题 UL是（ ）的水平。A.