芥末系列调味品加工.pdfVIP

维普资讯 伺． 啮。 丁～ 。9／ · 16 · 适 用技 术荟萃 (工业) 在西洋菜中用得也很广泛。在我 1．3 芥未油产品 国芥末是调制北方 口味和川味的 1．3．1 产品 一种无色至黄色 极佳香辛料 ，也是沿梅地 区调味 透 明状液体 ，有极强刺激辛辣味 海产品的佳品 。芥末 的性睬辛温 ， 及催泪性的高档调味品。芥末曲 有 良好的宜气化癀，温中散寒 ，通 对各种 细菌和病原虫有杀灭作 络止痛和特殊 的辛香辣味，起帮 用 ，食用时向菜中加凡几滴．即可 助人体消化和通窍的作用 ，可剌 获得芥末特有的剌鼻辣睐 ．而不 融 胃被分泌，增进食故 ，极受人们 影响菜肴本色。 青睐。 1．3．2 基本配方 经蒸馏提取 1 产品方案 的纯芥籽油 ，用植物油调配威调 1．1 芥末昔产品 味芥末油。 1．1．I 产品 一种乳化型辛辣 13．3 包装形式 采用玻璃瓶 调味品，它具有辛辣解腻，使菜肴 装 ，50ml／瓶 。 味浓、爽 口等作用。为凉拌菜的方 2 主要原辅材料 一 便调味料 。也可在吃饺子、包子和 芥末籽、白醋、白酒、精盐、植 厂＼， 海味产品时与醋一起蘸着吃 ，味 物油、葡萄培、柠檬酸、抗坏血酸、 道极佳。在烹饪时 ，也可墩调料 胡椒、羧 甲基纤维素 (CMC) 多 1．1．2 基本配 方 芥末特 聚磷酸钠、味精等。 3O 、水 45 、精盐 3．1 、白 3 生产工艺殛工艺说明 ㈣ 醑 7．8 、白酒 I．5 、植物曲 3．1 芥未酱加工 砖+栖 括料罐一盐、糖等漆加荆 芥丰籽 ‘ 水洗 活斗匕 磨碎 发制 调配一多橐礴硅舳+CMC ‘