各类维生素作用与食物.doc

生理功能 1）维持正常视觉功能。 2）维护上皮组织细胞的健康。 3）维持骨骼正常生长发育。 当其缺乏时 ，成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。 　　 4）促进生长与生殖。 维生素A有助于细胞增殖与生长。动物缺乏维生素A时，明显出现生长停滞，可能与动物食欲降低及蛋白利用率下降有关。维生素A缺乏时，影响雄性动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化，也影响胎盘上皮，使胚胎形成受阻。维生素A缺乏还引起诸如催化黄体酮前体形成所需要的酶的活性降低，使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少，可能是影响生殖功能的原因。 　　 富含维生素A的食物 富含维生素A的食物有两类。 　　 一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及 水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等； 另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。 　　 药理作用 本品口服后极易吸收， 主要在肝脏中贮存。几乎全部在体内被代谢,β 胡萝卜素是Vit A 的前体， 在动物肠黏膜内可转化为活性Vit A。主要经由尿、粪排泄, 而乳汁中仅有少量排泄。 　　 β 胡萝卜素也是脂溶性抗氧化剂。Facklman （ 1990 ）的研究表明，β胡萝卜素能防治阻塞性动脉粥样硬化、冠心病、中风等多种老年性疾病, 他们认为β 胡萝卜素具有阻止LDL 被氧化形成氧化型LDL的作用，而有毒性的氧化型LDL 会导致血管上皮细胞的损伤, 从而加速脂质在损伤部位的沉积形成斑块， 以至阻塞血管,引发阻塞性动脉粥样硬化等疾病。 　　 维生素A 可治疗干眼病、角膜软化症、皮肤干燥及夜盲症等。此外， 对烫、冻伤和溃疡也有疗效。 　　 维生素 A 可增加绵羊红细胞或蛋白质免疫小鼠的脾脏PFC数目, 增强非T 细胞依赖抗原所导致抗体的产生。它还可增强人外周血淋巴细胞对PHA 反应和NK 细胞活性， 提高巨噬细胞活性, 刺激T 细胞增殖和IL 2 产生。 影响维生素A吸收的因素 1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。 　　 2．膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。 　　 3．抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。 　　 4．服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。 　　 5．维生素C对维生素A有破坏作用。尤其是大量服用维生素c以后，会促进体内维生素A的排泄，所以，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A的服用量要充足。 维生素B B族维生素富含于动物肝脏、HYPERLINK /view/6625.htm瘦肉、禽蛋、牛奶、HYPERLINK /view/569110.htm豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。它是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶，主要有以下几种。 维生素B1 　　它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、HYPERLINK /view/1068961.htm麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、HYPERLINK /view/21924.htm芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。 维生素B2 　　B2又名核黄素。人体缺少它易患HYPERLINK /view/1160980.htm口腔炎、皮炎、微HYPERLINK /view/43285.htm血管增生症等。成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。 维生素 B3 是 B 族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。 　　 建议日摄取量：成人的建议每日摄取量是 13 ～ 19mg。孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)为20mg；哺乳期妇女则为22mg。 　　 缺乏症： 糙皮病。 　　 食物来源： 全麦制品、HYPERLINK /view/337780.htm糙米、绿豆、芝麻、HYPERLINK /view/31512.htm花生、HYPERLINK /view/53526.htm香菇、HYPERLINK /view/159147.htm紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等。 　　 需要人群：因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益； 当皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状；HYPER