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餐饮服务（第一章自测题） 第一节 一、选择题： 1、 是人类生存与发展的基础。 A空气 B水 C餐饮 D住宿 2、使餐饮服务易于实现的产品是指 。 A餐桌 餐椅 B餐用具 C服务环境 D 菜肴 酒水 3、下列不属于辅助性设备设施的是 。 A桌椅 B酒水 C服务用品 D餐具 4、下列不属于娱乐设施的是 。 A 歌厅 B 舞厅 C茶座 D大堂吧 E咖啡厅 5、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 。 A 1/2 B 1/3 C 6、 是随着人们旅行活动的发展而出现在社会生活中的。 A文化 B宗教 C饭店 D旅游 7、使餐饮服务易于实现的产品是 。 A餐桌餐椅 B餐用具 C服务用品 D菜肴酒水 8、工作人员的服务行为是规范的，并能高效率地胜任是优质服务标准之一，其英文代表字母是 。 A S B E C R D V 9、下列不属于餐饮设施的是 。 A 中餐厅 B 酒吧 C西餐厅 D咖啡厅 二、判断正误并改错 （ ）1、人类生活中最基本、最重要的活动是睡眠。 （ ）2、客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量及服务态度等来判断饭店服 务质量的优劣及管理水平的高低。 （ ）3、餐厅中菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。 （ ）4、世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。 （ ）5、餐饮服务的好坏，间接影响了餐饮部的经济效益。 （ ）6、餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入仅次于客房收入。 （ ）7、餐饮部为社会创造了众多的就业机会。 （ ）8、餐厅是饭店的利润中心之一，餐饮从业者应致力于开源节流，以获得最佳的经济效益。 （ ）9、餐厅必须具有一定接待能力的设备和设施。 （ ）10、服务最早是在汉语词典中解释为一种助人或济人的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。 （ ）11、餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮空间向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。 （ ）12、明显的服务是指消费者的心理感受或附属于服务的特征。 三、名词解释 餐厅： 四、简答题。 1、餐厅应具备哪三项条件？ 2、餐饮服务的内容包括哪些？ 3、试述餐饮部在饭店中的地位和作用。 五、课后思考。 如果你是一位餐厅经理，你回采取哪些手段提高餐厅的经济效益？ 第二节 一、选择题。 1、餐饮产品 。 A、规格多，批量大 B、规格多，批量小 C、统一规格，大批量 D、统一规格，小批量 2、餐饮原料及产品具有很强的 。 A、变动性 B、季节性 C、间歇性 D、价格性 3、餐饮企业接待的客人数量受 的限制。 A、营业面积大小 B、菜肴饮料价格 C、菜肴品种多少 D、餐位利用率 4、餐饮的销售具有明显的 。 A、时间性 B、价格性 C、间歇性 D、规律性 5、餐饮销售收入主要以 结账为主。 A支票 B现金 C信用卡 D签单转账 6、针对餐饮服务的 特点，餐饮部一定要制订餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和 服务过程的控制。 A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性 7、 年，约翰的《大趋势》中写道：“饮食将走向多元化时代。 A 1981 B1982 C1983 D1984 8、 以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。 A19世纪初期 B19世纪末期 C20世纪初期 D20世纪末期 9、下列不属于餐饮超市全透明模式的是 。 A明利 B明价 C明档 D明厨 E明炉 10、中国快餐业的年增长率达 %以上。 A5 B10