南丰传统菜之腐皮鸭,欲罢不能的味儿,准备好流口水吧.pdfVIP

南南丰丰传传统统菜菜之之腐腐皮皮鸭鸭,欲欲罢罢不不能能的的味味儿儿,准准备备好好流流口口水水吧吧 腐皮鸭是极具南丰地方特色的一 传统菜，以前只有过年过节的时候或者婚庆酒席上 才会出现的一 菜，腐皮鸭主要原料用到草鱼肉和豆腐皮，南丰豆腐皮也是咱们南丰 有名的特产之一，选用优质黄豆为原料，经过浸泡磨浆结皮晾晒等多 工序制作而 成，由豆腐皮制作的腐皮鸭和纸包都是特别具有南丰特色的传统菜。今天给大家简单 介绍一下腐皮鸭的做法。 原料：草鱼肉 （约一斤）豆腐皮5张 玉米淀粉或土豆淀粉 （约150左右）水一大碗， 蛋清2个 盐一大勺 味精丁点 （可以不加）白胡椒粉少许 新鲜猪油 （一大勺） 做法：1：草鱼取草鱼背脊上的净肉，剁成泥，传统的做法是一定要用刀不停的剁成 泥状，剁好的鱼泥状态是会略微的粘住刀背，那现在有绞肉机，我一般节省时间直接 用绞肉机搅成泥状，然后再用刀剁一下，最快时间剁好鱼泥。 2：水加入淀粉搅拌均匀，将淀粉水倒入鱼泥中，不停的顺方向搅拌，搅拌到鱼泥完 全无颗粒状，加入两个蛋清，继续不停的搅拌，这个阶段搅拌好的鱼泥是质地比较稀 的没法成团状态，但是鱼肉完全被搅拌开了，要搅拌到完全没有颗粒状，很细腻光滑 的状态。 3：搅好的鱼蓉加入盐，丁点味精 （可不加），白胡椒粉少许，猪油一大勺，继续不 停的搅拌，加入食盐之后，边搅拌能很明显的感觉到上劲了，搅拌到鱼蓉质地浓稠， 洁白光滑状即可。 4 ：豆腐皮用干净的湿毛巾稍微捂一下至豆腐皮微软状态，:搅拌好的鱼蓉均匀的抹在 豆腐皮上，底部封口处稍微抹薄一点，然后从上往下卷起，全部卷好后准备下油锅 炸。 5：锅内倒大半锅油，中火烧至7成热，将卷好的腐皮鸭放入油锅，炸至两面金黄色， 炸的过程中要不停的翻面，注意不要炸焦，稍微上色后转中小火。这样炸中间的鱼蓉 才会炸熟。 6：炸好的腐皮鸭稍微晾凉后斜刀切段，切成段的腐皮鸭均匀的码入碗里，上蒸锅蒸 大火蒸大约15分钟。 蒸好的腐皮鸭倒扣在盘子里，用肉丝葱段简单做个底汤浇在上面，撒点葱花，这 菜 就完成了。 本文作者：爱有机