烹饪专业工作任务及课程分析.pptVIP

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烹饪专业工作任务及课程分析

烹饪专业工作任务与课程分析;要 目;行业专家:;行 业 专 家;工作任务分析专家;课程专家;工作任务分析定义;工作任务分析的层次 ;工作项目分析——一组具有相对独立性的工作任务。 工作任务分析——工作过程中需要完成的单件任务。 工作职责分析——完成工作任务需要采取的动作、行为。 职业能力分析——完成任务需要的技能或综合能力,如判断能力。 实训室分析;工作任务分析的方法;工作任务分析现场;工作任务分解的模式;头脑风暴的讨论与秘书记录要同步进行,讨论结束时应当即刻得到一张分层分明,条理清晰的工作任务分析表。;烹饪专业工作任务分析;课程分析的方法;工作任务到课程门类的 转换流程; 《中式热菜制作工艺》 ———432课时 《冷菜制作实践工艺 》———128课时 《面点制作实战 》 ———192课时 《食品雕刻 》 ———64课时 ??烹饪基本技能训练 》———96课时 《成本核算与配送》 ———64课时 《食品营养与卫生 》 ———64课时 《烹饪顶岗实习》 ———1050课时 《菜品策划与设计》 ———32课时 《筵席与宴会》 ———32课时 ;转换与设置说明; 课程标准 课程内容分析 ;两类知识的差异

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