第六章 食品包装对食品安全影响.doc

本文由羊累贡献 ppt文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 第六章 食品包装 对食品安全的影响 一、包装的定义 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 二是关于实施包装封缄等的技术活动。 二是关于实施包装封缄等的技术活动。 食品包装(Food packaging):采用适当的包装材 食品包装 采用适当的包装材 料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使 容器和包装技术，把食品包裹起来， 食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的 状态。 状态。 二、包装的功能 保护商品 方便贮运 促进销售 提高商品价值 三、包装材料的特性 机械加工性能：强度、挺度、厚度、 机械加工性能：强度、挺度、厚度、 加工工艺 阻透性： 阻透性：水、气、光、油等 印刷性 安全卫生性 力学性质：抗拉强度、撕裂度、 力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折 度、戳穿度 四、包装的分类 按照包装目的分类：运输包装， 按照包装目的分类：运输包装， 销售包装。 销售包装。 按照包装的功能分类： 按照包装的功能分类：分为防水 包装、防潮包装、防震包装等形式。 包装、防潮包装、防震包装等形式。 五、包装的分类 按包装材料与食品接触程度分类： 按包装材料与食品接触程度分类：分为外包 装、内包装、个体包装(又称小包装） 内包装、个体包装(又称小包装） 按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃 按包装材料来源分类：分为塑料制品、 制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、 制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用 食品包装袋等。 纸、食品包装袋等。 按包装件抵抗变形能力分类： 按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和 硬包装。 硬包装。 食品包装材料的要求： 六、食品包装材料的要求： 耐冷冻 耐高温 耐油脂 防渗漏 抗酸碱 防潮 保香 保味 美观等 国际包装工业协会统计结果 破坏环境的垃圾比例 72% 塑料 皮革制品 废弃金属 其它 绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！ 绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！ 七、绿色包装 所谓“绿色包装” 所谓“绿色包装”，是指对生态环境 不造成污染，对人体健康不造成危害， 不造成污染，对人体健康不造成危害， 能循环使用和再生利用，可促进持续发 能循环使用和再生利用， 展的包装。 展的包装。 简而言之， 简而言之，绿色包装就是无害包装或 环保包装。 环保包装。 八、常用食品包装材料 纸包装 塑料 玻璃 陶瓷 金属 １、塑料制品及其危害性： 塑料制品及其危害性： (1)塑料本身的毒性； (1)塑料本身的毒性； 塑料本身的毒性 (2)助剂的毒性； (2)助剂的毒性； 助剂的毒性 (3)未聚合物及裂解产物的毒性； (3)未聚合物及裂解产物的毒性； 未聚合物及裂解产物的毒性 (4)接触食品后有害物质向食品中迁 (4)接触食品后有害物质向食品中迁 移等问题。 移等问题。 ２.聚乙烯(PＥ)和聚丙烯(PＰ) 聚乙烯(PＥ 和聚丙烯(PＰ (P (P (1) 聚乙烯 聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯 塑料是由乙烯 单体聚合而成。 单体聚合而成。 高密度： 高密度：成型为瓶 中密度： 中密度：冷冻食品或低温流通的生鲜食品中 低密度： 低密度：生鲜食品 多用于生产薄膜 聚丙烯(polypropylene)塑料是 （２）聚丙烯 塑料是 由丙烯单体聚合而成，具有耐热性好， 由丙烯单体聚合而成，具有耐热性好， 强度高等特点， 强度高等特点，可代替玻璃纸用在大 米面糕点、饼干上。 米面糕点、饼干上。 多用于生产固体成型品 （3）毒性 该类塑料制品较为安全 再生制品生产原料回收来源复杂， 再生制品生产原料回收来源复杂，回收原料 的残留物难以除去，回收原料已变色，再生时 的残留物难以除去，回收原料已变色， 加人大量深色颜料掩盖，所以再生制品应禁止 加人大量深色颜料掩盖， 用于食品包装。 用于食品包装。 ２.聚苯乙烯(PS) 聚苯乙烯(PS) 苯乙烯聚合而成，为无色透明固体， 苯乙烯聚合而成，为无色透明固体，耐水耐 聚合而成 酸碱。 酸碱。 透明聚苯乙烯； 透明聚苯乙烯； 泡沫聚苯乙烯； 泡沫聚苯乙烯； 毒性： 毒性： 苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、 苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、甲苯等小 分子物质，有一定毒性。 分子物质，有一定毒性。 动物试验发现苯乙烯有抑制生育，减轻肝 动物试验发现苯乙烯有抑制生育， 脏和肾脏重量等危害。 脏和肾脏重量等危害。 聚氯乙烯(Pvc) ３.聚氯乙