我店卖菜谱 一本五百元.docVIP

我店卖菜谱 一本五百元一本、两本、三本……酒店的菜谱竟然悄无声息地玩起了“失踪”，这引起了出品总监杨翔的注意。思来想去，大概是同行喜欢就悄悄拿去“收藏”了吧，那干脆明码标价出售，总比丢了强。但即使标上五百元的高价，还是挡不住别人的兴趣，杨翔掐指算了算，至今已经卖出了二十几本了。 这本菜谱的主要设计者就是湖北黄冈大东方酒楼的出品总监杨翔，他总结，菜谱制作最重要的一点就是：站在客人的角度去设计。 菜谱长得像杂志 杨翔：“我们这本菜谱有点杂志的味道，跟那些除了菜还是菜的菜谱不太一样。我们的方法是隔上几页就放张大厨的照片或酒店的环境照。把一些骨干大厨的形象放在上面，客人会对酒店有种信赖感，同时也提高了出品厨师的责任心和荣誉感。把酒店的环境照和菜品间隔着放，不仅使顾客的视觉得到了缓冲，也加深了对这个酒店的印象。” “当然，在环境照和大厨照的处理上还是有些讲究的。首先，不能处理得太惹眼，要从属于菜品，可以做成黑白的，或者只是在厨师的衣领、袖口等处稍微加一点亮色调，使人显得不那么呆板就可以了。而菜品照片的颜色就要自然、鲜艳、饱满，与之形成视觉上的对比。” 3至15页的菜品点击率最高 长期做餐饮的经验告诉杨翔：菜谱前两页最好不放菜品，因为客人坐下刚拿起菜谱点菜时，大多只是翻着看，还没有“进入点餐的状态”，这样前两页的内容往往被忽略掉。等到整本菜谱差不多看完后，很多客人会再翻回来看中间的菜品，杨翔注意到，放在3到15页的菜品点击率是最高的。所以，这几页可要好好“利用”，把一些能体现酒店特色的、出品快、原料大众的菜品放在这里。菜谱的前两页可以放目录、餐厅环魔等，或者干脆做成空白页。 另外，菜谱的风格也要和酒店的装修、档次相符合，大东方酒楼属中档消费，人均在五六十元，如果把菜谱设计成那种金碧辉煌的风格，就显得很假很俗气。而杨翔设计的菜谱统一采用黑色作底子，样式简约又时尚，和酒店的环境、菜品的特色非常协调。 成都一五八菜谱公司胡军：菜谱中引入时尚杂志元素 我们公司的客户以中高端餐饮企业为主，对于这些企业来讲，菜谱已经成了“面子工程”，是企业文化最直接的体现。下面以北京“成渝快吧”的菜谱为案例介绍一下我们的设计思路。 版式：精简菜品多“留白” 菜品照片不能超过60张。以前的老式菜谱多数是将照片摆得密密麻麻，一本菜谱里放上百道菜品，照片塞得满页都是，底下只打上菜名、价格，千篇一律，而我们借鉴时尚杂志的元素，在菜谱设计中注重“留白”，每页一般只放一至两道菜品，如果有三道以上，就会突出其中一道，将其余菜品缩小或者叠加处理。要做到这点，一本菜谱中菜品数量必然不能太多，比较合适的数量是五六十道，但一个餐厅实际销售的菜品肯定要比这个数量多得多，针对这一点，我们一般会建议将菜品分大类，制作成不同主题的菜谱，例如家常菜、粤菜、川菜、日本料理各做一本，客人想吃哪一类，就拿哪本给他点。 设计：用半页版做插页 借鉴很多时尚杂志的版式设计，用半页版来做提示页，例如“凉菜篇”、“坊间菜篇”、“时尚蒸菜篇”、“天府小吃篇”，提醒客人马上要进入下一主题，这种设计非常有视觉冲击力，所配的文字也很有“小资”情调。 背景：垫块花衬布，已经过时了 目前比较主流的菜品图片是采用纯黑底或无色背景布局，让菜品的立体感和存在感更加突出，无论是别致的盛器还是原料的本色，都能得到最大限度的展示。那种底下垫各种花色的衬布、远景中摆放各色小饰品的拍摄方法已经过时。 上海梦熙图文设计有限公司首席设计：张传明选择对绿色“敏感”的相机 一本出色的菜谱，就相当于一位优秀的促销小姐。怎样简单也做好一本菜谱呢? 首先是拍照。数码相机现在很普及，品牌众多，但是每个品牌的特点都不太一样。对于我们做餐饮业的来说，我个人觉得富士的比较好。因为它对于绿色的反映比较生动，这样拍出来菜品让人有食欲。在自然光下拍菜最真实，需要注意的是，要在户外靠近阳光但不能让阳光照到的地方，不要打闪光灯，调到自然光档。如果把盘子看成一个平面的话，相机和盘子最好呈35度左右的角度来拍摄。当然这个要看具体的菜品，矮点的菜品相机的角度就小些，高一些的菜角度就大点。比如要拍一个平平的大饼，相机和盘子的角度就要小些，10到20度就可以了。而拍一个码成圆锥彤的清炒虾仁，相机的角度就要大些，选择40度左右的角度拍摄更有透视性。这样，即使你在非专业的情况下也会有较好的表现。如果要求很高的话，建议请真正的专业人士用专业的尼康，它的层次感很强，很有感觉。在这儿说明一点：并非所有的菜都要拍照。特色的一定要多拍，个个都好吃，会有好口碑。传统的要拍，没办法，要不客人说你没实力。性价比高的要拍，好做好吃利润高，不费力还讨好，当然要重点推荐啦。 多大尺寸刚刚好?