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一、乳品類衛生標準 76. 2.21.衛署食字第647195號公告 78. 5.17.衛署食字第797734號公告修正 81. 8.26.衛署食字第8143635號公告修正 88. 4. 3.衛署食字公告修正 92.5.12衛署食字第0920400788號公告修正 項 目種類 性 狀 酸 度(以乳酸計) 每公撮或每公克中生菌數 每公撮或每公克中大腸桿菌群最確數 每公撮或每公克中大腸桿菌最確數　 食品添加物 備 註 鮮乳 全脂鮮乳 不得有腐敗、變色或異常之臭味。2.保久乳及保久調味乳之乳汁不得有凝結、沉澱。 0.18% 以下 五萬以下 10以下 陰 性 不得添加 不得檢出李斯特菌(Listeria monocytogenes)及沙門氏菌(Salmonella spp.) 低脂鮮乳 脫脂鮮乳 保久乳 經保溫試驗（37℃，七天）檢查合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。 陰 性 ? 強化營養鮮乳 五萬以下 10以下 陰 性 可添加營養添加劑及酪蛋白 乳粉 全脂乳粉 ? 五萬以下 10以下 陰 性 應符合食品添加物使用範圍及用量標準之規定。 脫脂乳粉 ? 調味乳粉 ? 調製乳粉 ? 煉乳 不加糖煉乳 ? 五萬以下 10以下 陰 性 加糖全脂煉乳 加糖脫脂煉乳 調 味 乳 調味乳 五萬以下 10以下 陰 性 保久調味乳 經保溫試驗（37℃，七天）檢查合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。 陰 性 ? 乳 油 五萬以下 10以下 陰 性 乳 酪 五萬以下 10以下 陰 性 乾 酪 10以下 陰 性 發 酵 乳 10以下，但經加熱殺菌者應為陰性。 陰 性 1.凝態發酵乳每公撮應加熱。2.稀釋發酵乳每公撮應含活性乳酸菌一百萬個以上 , 加熱殺菌者除外。3.濃稠發酵乳應無活性乳酸菌或酵母 菌存在 , 但其他活性無害菌類之總菌數每公撮不得超過三千個。4.不得檢出李斯特菌( Listeria monocy togenes)及沙門氏菌(Salmonella spp.) 乳 清 粉 五萬以下 10以下 陰 性 ? 1.限作食品加工原料使用。 2.不得檢出李斯特菌( Listeria monocytogenes)及沙門氏菌(Salmonella spp.) 其 他 乳 品 五萬以下 10以下 陰 性 ? 不得檢出李斯特菌(Listeria monocytogenes)及沙門氏菌(Salmonella spp.) 備註鮮乳及乳粉包括牛、羊乳。