教你做出让人口水直流的巧克力(非融化成品巧克力再成型).pdfVIP

教教你你做做出出让让人人口口水水直直流流的的巧巧克克力力 （（非非融融化化成成品品巧巧克克力力再再成成 型型 ）） 巧克力是由可可制品(可可液块、可可粉、可可 )、白砂糖、乳制品和食品添加剂 （如大豆磷 （乳化剂））等为基本原料，加工而成的，具有独特的色香味，质感细 腻润滑，高热值的固态食品。也有配方里有黄油之类的，除了黑巧外的其他巧克力还 有香料、坚果等等等乱七八糟的东西。 基础材料称量好备用。我做的是70%黑巧克力。比例很重要：可可 +可可粉共70% （可可 是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根据口味分配即可。我是各半。（可可 、可可粉、淡奶油、糖粉）制作出100g70%巧克力成本10元左右。 用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯 （最好用尖嘴的）、硅胶模具。可可 、可可粉、糖粉混合后。60du左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌。我偷懒没 有把可可 弄碎，弄碎的话会比较好搅拌。 搅拌至图中状态。加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时 候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些，具体原理我还没搞清楚。再次搅拌 至图中状态 （会粘稠一些），完全搅拌均匀。停止加热，这时候可以加一些香料坚果 等随意 让模具躺在一个平底盘子上。倒入