生物化学课件1.蛋白质化学1.pptx

生物体的化学组成;第一节 蛋白质的性质 蛋白质是一切生物体的组成成分，是生命现象的具体体现者和生物功能的具体执行者 。;一、蛋白质的化学组成蛋白质主要元素组成：C（50%）、H（7%）、O（23%）、N（16%）、S（0-3%）等大量元素及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。;二、蛋白质的分类; ;简单蛋白质分类（根据物理性质如溶解度进行分类）;结合蛋白质分类（非氨基酸成分进行分类）;3、蛋白质按 生物学功能 分类★催化功能 — 酶，生物体内代谢反应的生物催化剂。 ★调节功能 ——代谢调节作用，动物的某些激素如胰岛素、生长素、促甲状腺激素、促卵泡激素等。★运输功能 —— 血红蛋白Hb （携氧）、脂蛋白运输脂类(高低密度脂蛋白)等。★储存和营养功能 —— 肌红蛋白Mb（储氧）、酪蛋白、卵清蛋白等。 ★收缩和运动功能 ——肌肉中的肌蛋白、 肌球蛋白、鞭毛、纤毛蛋白等。;;;蛋白质结构的主要层次;第二节 蛋白质的基本构件单位─氨基酸;一、常见的蛋白质氨基酸的结构通式;二、二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号;非极性R基团氨基酸;不带电荷极性R基团氨基酸;带电荷R基团氨基酸（pH7）; ; ;赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。由于谷物食品中的赖氨酸含