乳和乳制品的卫生.pptxVIP

乳及乳制品的卫生与安全管理 原料乳的微生物污染 微生物污染的危害 微生物污染的种类 微生物污染来源 营养价值和感官性状 致病性 腐败型 致病型 奶牛的饲养环境及生产原料乳相关的环境污染 挤奶环节的卫生状况不符合要求等 原料乳。产品 运输和贮存过程的污染。 防止原料乳的微生物的污染 保持牛舍及挤奶间的卫生 净化水源 擦洗乳房表面 挤奶机及其他 设备的清洗消毒 原料、产品的贮存与运输 温度适宜 足够长的时间 合适的浓度 足够的水量和机械力 原料乳的其他卫生问题 工业有害污染物和农药的污染 黄曲霉霉毒素的污染 抗生素的污染 乳房炎乳的污染 异常乳的污染 掺杂掺假 如何挑选乳制品 1、选用有QS标志的产品，购买时应注意产品包装标志是否齐全（产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、执行标准）。 2、分清两种灭菌奶。目前奶制品分为超高温灭菌奶和巴氏灭菌奶两种。前者保存时间长不易变质，采用135℃～152℃瞬间高温将牛奶中的有害细菌全部杀死，但有益菌少。后者在62℃～75℃条件下杀灭有害细菌的同时能最大程度保留对人体有益的菌种，但其保质期很短，多为3～4天，如果冷藏不符合要求，容易变质。超高温灭菌奶和巴氏灭菌奶都无需加热煮开喝，如需要可稍微加温饮用。消费者应根据需要和生活方式加以选购。 3、储存温度并非越低越好。乳制品正常储存温度为–2℃～10℃，储存温度过低，虽能使奶中多数细菌死亡，但对牛奶的化学结构、还原后的组织状况等都会有所影响。 4、区分牛奶和含乳饮料。牛奶和含乳饮料的营养价值有很大差别。注意看清产品名称有无“饮料”或“饮品”字样。例如“酸酸乳饮品”为含乳饮料。 卫生标准 新乳品安全国标出台 三聚氰胺零容忍