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震惊!!杀完猪,剥了皮,直接生吃!
震震惊惊!!!!杀杀完完猪猪,,剥剥了了皮皮,,直直接接生生吃吃!!
震惊!!杀完猪,剥了皮,直接生吃!
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今天小编所要介绍的就是白族生皮。白族生皮是云南白民族的 道传统菜肴。白族生
皮是大理 带的白族人民传统的待客名菜,逢年过节或者日常小聚,白族人总会以凉
拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜,“吃生皮”的习俗,相传始于南诏时期,至今深受
人们喜爱,凡是有白族人聚居的地方,人人都爱吃“生皮”。
生皮加工程序要从杀猪开始。在大理 带,白族人杀猪的时候,清理猪皮上的毛,不
像滇中、滇南 带采用汤褪的方法,而是用稻草火烧去毛,故有“白族火烧猪”的美
誉。
头猪被杀翻了,先用稻草点火,将其全身的皮子烧透,去毛,刮洗干净。用稻草烧烤
过后,整头猪呈金黄色,皮子及其以下两三寸的部位,实际上已经被稻草烤熟了。然
后开肚解剖,趁新鲜将火烧猪肉的“不见天部分 (肚底肉、后腿肉)”、猪嘴、猪肝分
切成薄片或丝状食用。
般生皮生肉有两种吃法: 种是生皮单独切盘,配合着以葱、姜、辣椒、芫荽、炖
梅、酱油、梅子醋、香料等调制的蘸水,生蘸而食之。 种是将腌菜、莴笋丝、白萝
卜丝、葱、姜、蒜、芫荽、炖梅、酱油、辣椒、香料等与生皮生肉拌匀,直接做成
道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。
白族生皮:口感鲜嫩、滑爽,味美甘甜、营养丰富,嚼之有弹性不塞牙、没有腥味。
千百年来, 直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴,无论你走到哪个村村寨寨,只要
是有民间红白喜事的场合,餐桌上 定会有生皮出现。凡是到大理旅游的游客,只要
有胆量品尝生皮的, 定都会因为它的美味而赞不绝口,吃了,还想再吃。
本文作者:醉在南山
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