白酒厂化室设计.doc

福建农林大学食品科学学院 课程论文 授课时间： 2014—2015学年 第 一 学期 课程名称： 实验室设计 专业年级： 食品质量与安全2011级 计划学时： 1周 1.0学分 任课教师： 庄玮婧 项目名称： 米醋生产厂检验室设计 学生姓名: 陈莉 学 号： 3115818036 成 绩： 前言 1 摘要 1 一、总体设计 2 1实验室性质 2 4．1 感官检验 2 4.2理化实验 3 5 实验台、橱柜 17 6 水龙头和清洗池 17 7 电器和照明 17 8 空调、风扇 17 9 设备仪器 17 10 电容量 17 11 试剂 18 12 实验室管理制度 18 12.2理化实验室工作一般要求 18 12.3微生物实验室工作一般要求 19 12.4精密仪器的管理 20 12.5玻璃仪器的管理 21 12.6化学药品的储存及管理 21 12.7危险品的安全储存要求 22 二、设备清单 23 三、药品清单 27 四、总体平面布置图 28 五 柜橱、实验台正面、侧面示意图各一份 28 六 水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺 28 前言 对于白酒生产而言，质量检验的重要性是不言而喻的。化验室应该摆脱仅仅进行化验的狭隘定义，而要为白酒生产的各个工序提供指导，对白酒进行有效的控制。为保证分析结果的准确性，就要从多个方面对化验室进行改造，建立合理完善的管理制度。 本分析化学实验室主要担任本厂所有原料、半成品及成品的检测，起到控制和管理生产、保证和监督本厂生产的质量和卫生指标的作用，也为开发新产品、制定合理的工艺参数提供重要的数据依据，保证还监督食品质量和卫生指标的作用。 摘要 本白酒厂年产量可达100万吨，生产品种超过30种白酒专业生产的企业，拥有590ml、530ml玻璃瓶全自动罐装流水线，本分析化验室主要担任本厂所有原料、辅佐材料、半成品及成品的检测，起到控制和管理生产，保证和监督本厂白酒生产的食量和卫生指标作用，也用于研发新产品，制定合理的工艺参数提供数据依据。 设计化验是的目的在于对白酒原辅料及成品进行检验，确保白酒的质量与安全，全面控制和管理生产，保证和监督白酒质量和卫生指标，提高质量安全和达到食品可接受水平，保证饮品质量，维护消费者权利，为企业提供有力销售保障，使企业强有力的立足于世界市场。 本化验是的整体目标是完成对原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制，保证产品的质量，并对新产品、新工艺的的开发。 一、总体设计 1实验室性质 该实验室用于白酒生产厂化验室设计的感官实验、理化实验和微生物实验。 2 建设规模 该实验室属于中型实验室，投资总经费为170000元。 3 实验室面积 实验室的总面积约为50平方米，总共分隔成2个房间。作为感官检验的实验室面积为20平方米，作为理化实验室的面积为30平方米。 4 实验项目 4．1 感官检验 4.1.1 感官要求 项目 优级 一级 二级 色泽和外观 无色或徽黄，清亮透明.无悬浮物，无沉淀. 香气 酱香突出，香气幽稚，空杯留香持久 酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长 酱香明显，有空杯香 口味 酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长 酒体醇和.协调，回味长 酒体较醇和协调，回味较长 风格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 具有本品风格 .当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10℃以上时应逐渐恢复正常。 4.1.2检验步骤： （1）色泽——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。 （2）香气——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。 （3）口味——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，喝入少量样品（约2mL）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。 （4）风格——通过品评样品的香气、口味，判断是否具有该产品的风格特点，并记录其典型性程度。 感官评定表： 项目 技术要求（标准5.1表2优级） 检测结果 单项判定 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。 合格□ 不合格□不判定□ 香气 具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。 合格□ 不合格□不判定□ 口味 酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味较长。 合格□ 不合格□不判定□ 风格 具有本品典型的风格。 合格□ 不合