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教育研究法 台南市公私立幼稚園幼兒的偏食現象 之研究 第七組 黃瀞儀楊羽潔 李誼庭朱怡秋林岑霙黃雅慧 目錄 壹、研究問題與緣起 貳、研究目的 一、飲食的重要性 二、名詞解釋 參、研究的學理依據與文獻探討 一、不良飲食習慣的原因及輔導 二、兒童偏食的5大危害 三、處理幼兒偏食原則 四、飲食觀念對日後行為的影響 伍、如何糾正幼兒偏食的不良習慣 六、對幼兒的飲食建議 肆、待答問題 伍、研究方法 一、文獻分析 二、問卷調查 三、實地訪談 陸、研究步驟 柒、預定進度 捌、預期成效 玖、參考資料 拾、附錄 壹、研究問題與緣起 研究動機： 由於現在小朋友不是過胖就是過瘦，是大家擔心的一項，當進入幼兒期（3歲—6歲）以後，孩子的生長速率與嬰兒期相較與趨於緩和，而各種生理機能、智力及各種認知等逐漸發展，也開始自我學習獨立，面對這些不同於嬰兒期的變化，孩子要長得健康、強壯營養的攝取當然是最重要的，為了維持兒童身心健康，促其正常發育是全世界先進國家中極重要的一環。例如：肉類、油炸物和甜食都是孩子們最喜歡的，而蔬菜水果卻是他們最討厭吃的；除此之外，因為父母親常常忙於工作而忽略幼兒的飲食習慣、寵愛幼兒導致他們的偏食現象。(江麗卿，2006)。現代生活孩子好像「不餓」的時候比較多，總是有許多家長抱怨孩子食慾不佳，挑食、偏食，甚至有一種病症就叫厭食症，聽了真教為人母者心驚膽跳，擔心孩子的飲食習慣，到底如何指導才是正確。(蔡春美、張訓誥，2010) 貳、研究目的 能了解小孩為什麼不喜歡那些食物的原因,例如:家庭因素(家裡有人不喜歡吃所以也跟著不吃、家裡很少煮或者是從來不煮等)、食物的味道(因為不喜歡味道而不吃等)、食物的顏色(不喜歡的顏色所以不吃等)、烹調的問題、還是小朋友的咀嚼能力尚未發展完全……等，基於以上目的，我們小組提出有下列三項(江麗卿，2006)： 1.探討幼兒偏食情形與原因。 2.探討幼兒父母對偏食的態度。 3.探討家長如何輔導孩子的偏食行為及其成效。 一、飲食的重要性： 1.喜歡吃的食物多吃，不喜歡的就不吃，因此容易造成營養攝入不均衡，嚴重時影響到孩子的生長發育（許美雅(便秘)、學習能力不佳、 體力活動力出問題，如太過躁動等等，因此家長應儘早導正小孩偏食行為，才不會影響孩子日後的身心發展（許美雅，95）。 3.一般初期不影響精神及營養狀況，但如果長期得不到改善，幼兒 將出現臉色蒼白瘦小，由於攝取不足無法維持正常代謝，迫使身體消耗自身的組織，出現體重減輕發育停滯（許美雅，95）。 二、名詞解釋： 偏食定義：偏食是長期對某些食物產生固定且食慾強列之行為、初期仍不會有任何影響，但長期則因缺乏某種營養源而導致組織功能無法全方位運轉出現失調現象。如固定喜愛某些食物或特別不喜歡吃某些食物皆會產生營養不良或過剩之現象。(洪若樸，2008) 偏食是一個非常普遍非常重要也令父母非常擔心的問題（柯美玲譯，1996）。狹義來說，偏食是指幼兒不吃某些食物，或是只吃某些食物。廣義而言，偏食還包含食物偏好，即幼兒對於某些食物的特別喜愛或愛好，廣義的偏食是指對任何主要的食物拒絕食用或過度偏好（薛桂文，2006）。(宮崎叶，2002) 參、研究的學理依據與文獻探討 一、不良飲食習慣的原因及輔導 嬰幼兒常見的不良飲食習慣如偏食、食慾不振、拒食、邊吃邊玩等其成因包括生理疾病、心理問題，以及成人的不良示範。發現孩子有不良飲食習慣時，應探究其成因，並依原因給予適當的輔導。如果不找出明確的原因，可是著改變烹調方式或時而變化餐具，以誘發進食興趣，促進食慾。此外，對於偏食的孩子，可利用社會模仿法，讓他和不偏食的幼兒共同進餐，期能模仿其他幼兒，願意吃各種食物。亦可利用制約反應原理，把幼兒不喜歡吃的食物和喜歡吃的食物混合呈現。不良飲食習慣的原因(游淑芬，2004) ： 1、食慾不振或拒食 (1)生理疾病：如感冒、腹瀉身體不適或慢性病等：就醫診治，不必強迫進食。只要病癒，食慾不振或拒食的現象就會自然消失了。 (2)情緒問題：缺乏關愛、緊張、挫折或生氣等：用餐時切勿責罵孩子。平日多關心孩子，了解情緒不穩的原因，適當輔導。 (3)想引人注意或要脅父母：不予理會，唯須另行解決潛在的問題。 (4)食物缺乏變化：變化菜色及烹調方式，以促進食慾。 (5)運動不足或過量：安排適量的戶外活動，並適度休息。 (6)強迫進食，幼兒厭惡：不要強迫進食，給予適度選擇的機會。 (7)零食吃太多：餐與餐之間少吃零食，以免影響食慾。 2、偏食 (1)生理疾病：如齟齒或缺牙：就醫治療，並配合情形變化烹調方式。 (2)斷奶太遲或不當：事先預防勝於事後輔導，宜適時斷奶。 (3)烹調不當：改變烹調方式，鼓勵幼兒再嚐試。 (