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湛江某高校学生膳食营养素摄入情况研究【摘要】 目的 了解湛江师范学院在校生膳食摄入情况,探讨不同生源的营养素摄入量的差异。方法 选取湛江师范学院在校学生626名,采用24 h回顾法进行3 d膳食调查,依据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》标准进行评价。结果 城镇生源与农村生源的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E、除磷与铁外的重要矿物质的摄入量,均低于该年龄段的推荐摄入量的比例都在50%以上。城镇生源与农村生源能量摄入量达到RNI水平的分别只有8.8%与5.7%。脂肪摄入量城镇生源大于农村生源,差异有统计学意义(P=0.023);维生素C摄入量农村生源高于城镇生源,差异有统计学意义(P=0.009)。结论 湛江师范学院在校生大部分营养素摄入量不足,膳食结构不合理。应大力开展营养知识宣教,鼓励学生养成良好的膳食习惯。 【关键词】 膳食调查;营养状况;维生素类;矿物质;学生 【中图分类号】 R 179 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)06-0487-02 学生营养状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标之一[1]。湛江师范学院在校生生活在水产品与水果盛产的湛江市,他们作为教师这一特殊职业的储备军,其膳食结构是否合理,是否需要进行营养教育与营养改善,这些都是需要迫切关注的问题。为此,笔者对湛江师范学院在校生进行了为期3 d的膳食调查,报道如下。 1 对象与方法 1.1 对象 在湛江师范学院12个下属学院45个本科专业中,每个专业随机抽取2个班级,共发放问卷659份,收回有效问卷626份,有效率为95.0%。 1.2 方法 采用24 h膳食回顾法进行调查。以表格的形式记录被调查学生连续3 d(周四至周六,周末所有调查对象均住校)的膳食情况,包括每天进餐次数、时间、地点、食物的种类及数量。按《中国食物成分表2002》[2]用自行设计的营养计算软件计算每人每天能量和营养素摄入量,依据中国营养学会2000年修订的《中国居民营养素参考摄入量(DRIs)》[3]标准进行?评价。 达标率的计算:能量及三大宏量营养素以推荐摄入量(RNI)作为比较标准;矿物质除锌、硒使用RNI外,其余均使用适宜摄入量(AI)作为标准; 维生素类除维生素E使用AI外,其余均以RNI作为评价标准。 2 结果 2.1 基本情况 调查对象分布情况见表1,年龄为18～24岁(平均22岁),身高为(165.0±0.5)cm,体重为(55±5)kg。体质量指数(BMI)为20.2 kg/m2。 2.2 在校生不同生源能量摄入差异 由表2可见,城镇生源与农村生源的能量摄入量都显著低于该年龄段的推荐摄入量(11.29 MJ),摄入量达到RNI水平的分别只有8.8%与5.7%。从数据上看,城镇生源的能量摄入量稍大于农村生源,但差异无统计学意义。 三大营养素供能比的均值为蛋白质16.9%、脂肪18.5%及碳水化合物64.7%,见表3。碳水化合物供能比例符合中国营养学会的推荐比例,而脂肪的供能比例稍低,蛋白质的供能比略高。从三餐能量分配比上看,城镇生源与农村生源都存在早餐供能比例较低,晚餐供能比例较高。三大营养素供能比及三餐能量分配比城镇生源与农村生源之间差异均无统计学意义。 2.3 不同生源在校生的宏量营养素摄入差异 蛋白质、脂肪及碳水化合物的摄入量城镇生源均大于农村生源,其中脂肪的差异具有统计学意义(P=0.023),即城镇生源的脂肪摄入量显著大于农村生源。对蛋白质摄入量的分析结果显示,城镇生源与农村生源的蛋白质摄入量都显著低于该年龄段的推荐摄入量(80 g),摄入量达到RNI的分别只有26.2%与31.2%。 2.4 不同生源在校生的维生素摄入差异 城镇生源和农村生源维生素A、硫胺素、核黄素及维生素E的摄入普遍不足,农村生源中分别只有33.2%,8.2%,13.1%和16.6%,城镇生源中分别只有31.7%,10.7%,13.2%,16.7%达到RNI或AI的需要量。而维生素C与尼克酸的平均摄入量已达到或接近RNI,且分别有66.6%及48.0%的农村生源达到RNI水平。维生素C的摄入量在城镇生源与农村生源之间差异有统计学意义(P=0.009),表现为农村生源的摄入量显著高于城镇生源。从数据上看,农村生源维生素A的摄入量明显高于城镇生源,但差异无统计学意义(P=0.066)。其他4种维生素的摄入量城镇生源与农村生源之间差异无统计学意义。 2.5 在校生不同生源的矿物质摄入差异 各种主要的矿物质元素的平均摄入量中,除磷与铁达到了AI水平外,其他的摄入量均普遍不足。相应的,有较高比例的人