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食品微生物检验中菌落总数测定注意事项[摘要] 随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提升，人们对于食品的安全有了更高的要求。国家对于是食品卫生的检测的力度也逐渐增强，其中食品微生物的检验中菌落总数测定是对于食品的卫生情况、新鲜程度及污染程度检测的常用方法。 [关键词] 食品微生物； 检测； 菌落； 测定 [中图分类号] R155.5[文献标识码] B[文章编号] 1005-0515（2011）-08-001-02 1 相关分析 近些年来我国食品安全事件层出不穷，无论是三聚氰胺奶粉、瘦肉精、染色馒头还是最近引起广泛关注的地沟油事件，一系列的食品安全问题的出现使得民众对于我国的食品安全检测体系提出了疑问。为了改善食品安全现状，我国政府也相继出台了一系列的政策，以保障食品的安全。其中规范检测的方法成为改善的重要环节。现在我们就食品微生物检测中菌落总数测定进行相关分析。 菌落就是指细菌在培养基上生长和繁殖形成的能被人的肉眼所观察到的生长物，所谓落也就是说数以万计的相同细菌个体的集合。菌落总数是指食品检测样本经过相关的处理，在一定条件的培养后，所检测到的1ml(g)样本中包括的菌落的数量。菌落总数测定的目的是测定食品在制造加工的各个环节中是否严格按照了国家食品安全的各项要求，食品是否达标。从而对于食品安全做出比较科学的评价，菌落总数测定可以观察细菌在食品中的具体繁殖生长情况，并以此可以检测食品质量的优劣。当然伴随着现代科学技术的迅速发展，对于菌落总数测定的科学性和合理性有了更高的要求，为了保证食品的安全，为广大民众的生命安全负责，国家的相关检测部门必须不断规范相关的方法，使其不断适应现代化发展的趋势。 2 注意事项 加强对于菌落总数测定方法过程中各项环节的规范可以使得该方法在检测过程中更能准确、科学的对于食品进行测定，也能进一步保证结果的可靠性。下面我们就分析一下菌落总数测定方法的相关注意事项。 2.1 灭菌准备工作 首先是相关的工具，在菌落总数测定的整个过程中主要用到的工具有：培养皿、试管、吸管、移液器等等，这些相关的工具在进行检测之前必须对这些工具进行严格的消毒灭菌。其次就是整个检测使得环境及实验室也要提前进行清理和消毒，当然这些测定工作大多是在实验室进行的，但是我们也要十分注意消毒灭菌。这样才能给检测提供一个完全无污染的外部环境，排出外部因素的干扰。 2.2 具体过程的测定 (1)对于样品的稀释液体需要对其进行空白对照，如果在过程中发现有其他问题必须进行及时的处理，保证稀释液的无污染性。稀释液选用灭菌盐水，要注意的是如果需要测定的是含盐量较高的食品，应该将灭菌水换为蒸馏水。(2)稀释液准备结束后，就需要对其进行检测，首先应该使用之前进行灭菌的工具，量取食品样本25ml，并将进行处理后放在装有稀释液的玻璃器皿中(稀释液为225ml)，然后将其充分的震荡摇匀成为1:10的稀释液，对于固态和半固态食品需要先进行粉碎处理然后再配置稀释液。(3)我们需要将上述比例的稀释液为基础 在做出几份比例一是被进行递增的稀释液，要注意在制作稀释液时每次都要换用新的试管等工具以保证准确性。(4)进行平板接种和培养；我们在制作10倍稀释液的同时吸取稀释液从侧面加入玻璃器皿里面，每个稀释度应该作两个器皿。然后是对于器皿的营养琼脂进行处理，首先进行加热使其融化，并放在温度保持在46摄氏度附近的恒温水中，主要以温度不要太高或太低，否则会影响细菌生长或者导致琼脂不能均匀融化，从而影响检测效果。然后将融化后的琼脂注入器皿内，每个大约15ml，注意琼脂厚度的合理选择，在倾注过程中为了防止细菌的进入要尽快将其混合均匀，等冷却凝固后即刻将器皿翻转进行培养。 2.3 对结果的测定 当达到规定的培养时间后，应该对其进行相应的计数工作，如果有其他原因不能直接进行计数的要将其放在0-4摄氏度的环境内，但不可以超过24小时。在计数时要先对不同稀释度的器皿内菌落生长情况进行观察，正常的话应该是平行试验的两个器皿内菌落数量相近，其他不同稀释度的应该和相应的稀释倍数相反。如果不是这种情况那么说明在这次试验中存在着漏洞，使得实验的结果存在差错。这样检测的数据就不能作为实验的依据。如果我们在结果中发现食品样本中出现了类似于链条形状的菌落，并且相互之间没有较为明显的界限的话，应该是琼脂在与样本进行均与混合时一个细菌块被分散引起的，出现这样的情况应该把整个链条的细菌进行整体计数。如果样含有微生物制剂那么在计数时要把这些有关的微生物排除，不能一并算作菌落的总数内。当样品的菌落数在100的范围内的话，可以按照实际数目进行报告，如果超出100范围的话，左边的两位可以如实记录，剩下的应按照四舍五入的原则，这样可以避免产生不真实的概念，从而确保报告数据的准确