大豆蛋白谷朊粉复合材料的结构和性能.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.3 大豆蛋白/谷朊粉复合材料的结构和性能 1,2 3 3 4 5 1,2 6 邹文中 ，温其标 ，杨晓泉 ，温静娴 ，潘志民 ，张小芳 ，邹艾一 （1.北海职业学院海洋食品研发中心，广西北海 536000）（2.贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州 542800）（3.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）（4.广西大学材料科学与工程学院，广西南 宁 530004）（5.鹤山市东古调味食品有限公司，广东鹤山 529738）（6.暨南大学化学系，广东广州 510640） 摘要：通过模压成型方法制备了一系列大豆蛋白（SP ）/谷朊粉（WGP ）复合材料，并研究了复合材料的动态力学性能、 热稳定性、力学性能、吸水性能、微观结构和形态。结果表明：红外光谱显示复合材料中大豆蛋白与谷朊粉之间发生氢键作用； 扫描电镜和动态力学分析证实，当谷朊粉含量低于 28%时，大豆蛋白/谷朊粉复合材料的组织结构均匀，未出现新的损耗峰，表 明谷朊粉与大豆蛋白发生共塑化、形成均相体系，且相容性良好；当谷朊粉含量为 3.5%时，复合材料的热稳定性提高，并且材 料的拉伸强度、断裂伸长率和断裂能分别比非复合材料增大 0.33 MPa 、31.21%和 0.37 kJ/m2 ，表明复合材料的强度、延伸性、 韧性改善；复合材料的 2 h 吸水率和 24 h 吸水率均减小，表明谷朊粉的加入显著提高了该材料的抗水性。 关键词：大豆蛋白；谷朊粉；复合材料；模压成型 文章篇号：1673-9078(2014)3-7-12 Structure and Properties of Soy Protein/Wheat Gluten Power Composites 1,2 3 3 4 5 1,2 ZOU Wen-zhong , WEN Qi-biao , YANG Xiao-quan , WEN Jing-xian , PAN Zhi-min , ZHANG Xiao-fang , 6 ZOU Ai-yi (1.Marine Food Research and Development Center, Beihai 536000, China) (2.College of Chemical and Biological Engineering, Hezhou University, Hezhou 542800, China) (3.College of Light Industrial and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) (4.College of Materials Science and Engineering, GuangXi University, Nanning 530004, China) (5. Heshan Donggu Flavoring Food Ltd., Co, Heshan 529738, China) (6.Department of Chemistry, Jinan University, Guangzhou 510632, China) Abstract: Soy