01学年四技二专统一入学测验食品群专业二试题.PDF

101 學年度四技二專統一入學測驗 食品群專業 (二) 試題 1. 下列何種陽離子存在細胞外液中，與氯及重碳酸鹽共司酸鹼平衡作用，維持體液 滲透壓恆定？ (A)鈉 (B)磷 (C)鐵 (D)硫。 2. 氣相層析法的原理，是將氣體試樣與移動相一同通過含固定相的分離管柱，藉由 試樣中各成分與固定相間的哪些特性來進行分離？ (A)通透性或揮發性 (B)置換性或滲透性 (C)交換性或解離性 (D)吸附性或溶解性。 3. 下列哪一種實驗器具是特別被設計來測定水活性(water activity) ？ (A)培養皿(petri dish) (B)量筒(volumetric cylinder) (C)蒸發皿(evaporating dish) (D)康威氏皿(Conways dish) 。 4. 利用梭摩基法(Somogyis method)檢測牛奶中之還原糖，為使試料溶液中的蛋白質 及有機酸沉澱，需先添加下列哪種試藥？ (A)碳酸鈉 (B)碘酸鉀 (C)醋酸鉛 (D)硫酸銅。 5. 澱粉糊化度檢測實驗中，需加入 1 N 鹽酸溶液至已添加酵素液的試料溶液中，其 目的為何？ (A)促進氧化 (B)加速糊化 (C) 中和反應 (D)抑制糖化。 6. 利用凱氏氮定量法(Kjeldahl method)定量食品中粗蛋白時，主要以下列哪一種試 劑來收集蒸餾過程所產生的氨氣？ (A)硫酸 (B)磷酸 (C)醋酸 (D)乳酸。 7. 有關油脂皂化價(saponification value)的測定，下列敘述何者不正確？ (A)需添加過量的氫氧化鉀酒精溶液 (B)滴定液為鹽酸溶液 (C)實驗結果可做為油脂分子量的指標 (D)實驗過程不需加熱。 8. 下列食物在相同重量下，何者所含的粗蛋白量最高？ (A)米飯 (B)紅豆 (C)干貝 (D)豬油。 9. 下列相同體積的 NaOH 溶液，何者的 NaOH 含量最高？(假設下列 NaOH 溶液的 比重均為 1) (A)10 %(w / v) (B)1 M (C)0.5 N (D)1000 ppm 。 10. 將 100 克新鮮柑桔乾燥至重量為 15 克時，其水分含量還剩 20 % ，則原本新鮮柑 桔的水分含量為何？ (A)75 % (B)85 % (C)88 % (D)97 % 。 育達系列 1 創新研發 11. 以薄層層析法(thin layer chromatography)分離色素，展開後測得溶劑移動距離為 10 公分，色素A移動距離為 5 公分，色素B移動距離為 3 公分，試求色素A之移 動率(Rf )為何？ (A)0.3 (B)0.5 (C)3 (D)5 。 12. 下列有關 pH 計的敘述，何者正確？ (A)溶液溫度愈高，測得 pH 值也愈高 (B)pH 計校正，一般以純水為校正標準 (C)甘汞電極長期不使用時，要浸泡在飽和氯化鉀溶液 (D)柳橙汁測得之 pH 值應大於小蘇打溶液。 13. 下列實驗操作的敘述，何者正確？ (A)水銀灑出，應用碳酸氫鈉吸附 (B)稀釋強酸，應將水緩慢加入酸中 (C)試劑取用過多，應倒回原藥品瓶 (D)鹼性溶液