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浅谈我国饭店人员流失问题与整改措施 本文由cdled004贡献 浅谈我国饭店人员流失问题及整改措施 ---以常州明都师源宾馆为例 以常州明都师源宾馆为例 目 一、我国饭店业从业人员流失率高的现状 二、饭店业人员流失的原因 （一）寻求更高的报酬 （二）寻求更好的发展机会 （三）寻求更优的工作环境 （四）人们的观念问题 （五）没有好的福利政策 （六）其他方面的原因 三、员工流失对酒店业的影响 （一）员工的流失会给饭店带来一定的成本损失 （二）员工的流失会影响饭店的服务质量 （三）员工的流失可能使饭店业务受损 （四）员工的流失会极大地影响士气 四、如何稳定饭店员工队伍 (一)确立以人为本的管理思想 (二)帮助员工制定个人职业发展计划 (三)切实提高员工的薪酬福利水平 五、总结 录 浅谈我国饭店人员流失问题及整改措施 浅谈我国饭店人员流失问题及整改措施 ---以常州明都师源宾馆为例 以常州明都师源宾馆为例 明都师源宾馆 李琪 (四川工商职业技术学院) [摘 要] ：饭店业，自 1980 年起至今，已经经历了 20 多年的风雨历程，这 20 多 年来，我国饭店业实际就是不断对质量上提高和完善的过程，总体上来说，我国目前酒 店行业的硬件设施方面和国外相比，丝毫不逊色于国外同行，但是在服务水平，管理水 平上，相差甚多，令人担忧。饭店业从业人员流失率高更是目前饭店行业中的棘手的问 题。 [关键词]： 饭店业 人员流失率 本文首先针对目前我国饭店人员流失率高的现状进行了描述，然后对造成饭店业员 工流失率高的原因进行了客观的分析，其次分析了员工流失率高对饭店行业造成的影 响，最后根据当前我国饭店业人员流失存在的问题，结合实践和相关理论，制订了相应 的对策，提出了部分整改措施。 一、我国饭店业从业人员流失率高的现状 一项统计表明，北京、上海、广东等地区的饭店员工平均流动率在 30%左右，有些 饭店甚至高达 45%。对于饭店员工的流动问题，从整个社会的角度来看，它有利于实现 人力资源的合理配置，从而提高人力资源的使用效率。从饭店的角度来看，适度的人员 流动，可优化饭店内部人员结构，使饭店充满生机和活力。从此看来，合理的人员流动 无论是对社会还是对饭店来说，都是必须而合理的。目前的问题是，我国大部分地区像 前文提到的北京等地，存在着饭店员工流动率过高的现象。在市场经济条件下，企业员 工流动是绝对的，保持 8%左右的员工流动率，对于增强企业活力，调动员工工作积极 性具有积极的作用。但流动过快、流失率太高，无疑会给企业增加过多的人工成本，不 利于企业的发展。2006 年中国旅游饭店协会对国内 1200 家饭店进行调查的结果显示， 只有 22.8%的饭店控制在 10%以下，64.4%的饭店员工流失率在 15%-30%之间,12.8%的 饭店则在 30%以上。其中大学生员工的流失率更高达 70%以上。人员流失率高（尤其是 优秀人才的流失）给饭店带来服务质量不稳定、人力招聘和培训成本增加、增加新员工 适应期成本、不利于企业文化的形成等种种负面影响。江苏常州市明都师源宾馆也存在 这个问题，笔者曾两次到该宾馆工作，一次是实习，一次是工作。两次时间间隔 5 个月， 但是原来的基层工作人员，已大部分辞职跳槽，而引进了大量的新员工。以下是我对该 宾馆基层工作人员类型以及目前该宾馆人员流失情况的归纳：目前酒店长期工作人员多 数来自外地年龄小、无学历、无阅历，而且又需要提供食宿的群体；少数的短期工作者 来自假期的学生；有些刚毕业的大学生想先找个稳定的工作攒点钱再另寻自己梦寐以求 的发展方向。首先由于外地打工者经常面临回家探亲的情况需要辞职，而外地打工者因 为学历，生活阅历都相似，很容易出现一人离职，其他人受其影响也纷纷辞职的情况， 造成了人员的流失；其次因为用了大量的假期工，一旦学校开学，学生需要回到学校， 就又会造成员工流失的情况， 再次大学生在酒店的流失率非常高， 据统计高达 70%左右， 不少大学生刚毕业时选择酒店是为了短期的稳定，一旦稳定下来，选择其他行业而跳槽 在该宾馆也屡见不鲜。这样就造成了该宾馆基层工作人员流失量相当之大，经常会出现 各个部门都缺少人员的状况，而人员流失率高，缺少基层服务人员，不仅严重影响了该 酒店服务水平，也对该宾馆发展及其不利。 二、饭店员工流失率高的原因分析： 一名理性的员工对于跳槽问题会持谨慎态度。对于员工流失原因的分析研究表明， 一般情况下，单一因素是不足以促使员工采取跳槽行动的，导致员工流失的原因常常是 多方面的。 从我国的情况来看， 导致饭店员工产生跳槽念头的主要有以下几个方面因素： （一）寻求更高的报酬。美国学者阿姆克尼克特和阿利在对员工辞职率的分析中发 现，决定雇员自愿离开企业的所有影响中，最重要的影响因素就是相对工资水平。在我