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论酒店婚宴市场的特点、开发现状及对策 论酒店婚宴市场的特点、开发现状和对策 摘要： 摘要：双春年、金猪年、奥运年的相继走过和到来，使得我国婚庆行业发展 步入快速发展时期。婚宴作为中国传统的对婚姻认可的一种形式，蕴含着巨大的 商机。随着人们生活水平和文化层次的提高、家庭结构的缩小、观念的更新，很 多新人让婚宴走出家门。 笔者就自己所在的四星级酒店婚宴市场的现状来谈谈酒 店婚宴市场的开发对策。 关键字:婚宴市场 关键字 特点 开发现状 开发对策 一、酒店婚宴市场的特点 1、服务对象的复杂化：婚宴是中国传统对婚姻认可的一种形式，它不仅仅 预示着一对新婚夫妇的生活的开始，也是远亲近邻、亲朋好友和一家人相聚的宴 会。 笔者所在酒店的婚宴， 小到数十桌、 大到百桌， 参加婚宴的人也是行业不一、 年龄不一、文化层次不一、兴趣爱好不一，这些因素都造成了酒店婚宴市场服务 对象的复杂化。 2、时间选择的相对集中性:由于中国传统“和”的观念，新人都希望在自己 的婚宴上带着所有亲朋好友的祝福。 这也就决定了酒店婚宴的时间基本都是在周 末、 “五一、十一、春节”黄金周和今年刚刚纳入到国家法定假日的中秋、重阳 和端午这些大部分休息的喜庆的日子。 笔者对自己所在的酒店做了调查， 2008 光 年十一期间，2、3、5、6 楼共操办了婚宴 24 场。尤其是 1-4 号，平均每天有 5 场婚宴。 3、菜品选择的特殊性：婚礼的气氛是喜气热闹的，处处洋溢着祝福和温馨， 因此在制定酒店婚宴菜单时需要将一些带着喜庆气氛的菜肴纳入到婚宴的菜单 中去。比如说笔者所在酒店的婚宴菜单中就有龙凤呈祥、百年好合、母子相会、 红枣莲子羹等适合婚宴并非常吉利的菜肴。 4、综合服务要求多：婚宴是一条龙的服务体系，亲人到酒店预定婚宴的时 候，对婚宴的主持、场地、礼乐、新房、婚车等问题都会作相应的咨询。在走访 了多家酒店后，经过综合比较最后决定具体在哪家酒店筹办自己的婚宴。一般新 人到笔者所在酒店预定婚宴时都会提出实地考察场地、咨询附加服务的要求。 5、婚宴高档消费多：婚姻是人生大事，好的有特色的婚宴足以让人回味一 生，随着人们收入的提高攀比心理的滋长和一二四家庭结构模式，为了把婚宴操 办的有声有色，新人和新人的父母都是不惜重金。笔者所在的酒店婚宴套餐有三 种，分别是 1188 元、1388 元、1788 元，这样的价位比社会餐饮筹办的婚宴明显 高档的多。 二、酒店婚宴市场的开发现状 1、婚宴主题单一：笔者所在的酒店的 2、3、5、6 楼可同时举行婚礼，但是 据笔者调查，这些婚宴的主题基本都局限在体现喜庆、隆重、祥和的中式婚宴的 主题上。 2、菜品设计单一：笔者所在的酒店为婚宴提供的菜单是三套，分别是 1188 元、1388 元、1788 元的价位，经过比较后笔者发现，除了部分大菜，例如风沙 鸡、 蒜茸蒸澳龙等区别外， 其他大部分菜肴不变， 尤其是冷菜； 在菜品的名称上， 除了龙凤呈祥、百年好合、团员全家福、母子相会、夫妻肺片能体现喜庆的主题 外，其他的菜肴和正常的菜单没有区别，主题体现不够明显。 3、场地布置单一：笔者所在的酒店，除了新人有特殊要求，基本都是一种 布置模式。桌次安排，餐具、地毯、椅套等的选用毫无新意。 4、组合产品缺乏：想筹办一场风光、到位的婚礼，涉及到方方面面的内容， 例如酒水供应、婚纱租用、新娘化妆等。笔者所在的酒店，除了菜肴、场地等由 酒店提供外，酒水可以由客人自带，其他的服务组合基本没有涉足。 经过调查和分析，酒店婚宴市场占据着酒店利润的重要份额，有的甚至超过 50%，超过了客房的收入。酒店如何在婚宴市场中淘到一桶金、如何能分享到婚 宴市场这块大蛋糕的滋味， 笔者在分析酒店婚宴市场的特点和目前酒店婚宴市场 的现状的基础上，提出了相应的开发对策。 三、酒店婚宴市场的开发对策 1、开发多种婚宴主题，打造婚宴品牌：笔者对在校大学生和部分准备筹办 、开发多种婚宴主题，打造婚宴品牌： 主题 婚宴的年轻人作了调查，随着多元文化的入侵，尤其是 80 年后的观念改变，很 多年轻人都希望能有个充满个性色彩的婚宴， 所以酒店可以在婚宴主题上大做文 章。除了目前比较多的中式婚宴主题外，西式的浪漫、高贵、典雅的婚宴、中西 结合式的婚宴、回归自然的草坪婚宴都是有待开发的市场。在用心经营每一场婚 宴的基础上， 注意后续服务的完善和跟踪服务的加强， 努力打造自己的婚宴品牌。 2、注意菜品的设计命名，营造喜庆气氛：针对酒店婚宴市场一条龙服务的 、注意菜品的设计命名，营造喜庆气氛： 各个环节中，菜肴基本由酒店提供毋庸置疑。厨师在设计婚宴菜单时，要根据现 有厨房的设施设备和时令设计出相应的菜单。 （1）菜单的主题：为了能体现婚宴的主题，撇开价格这个敏感的问题，