海拔差异对桂青种红茶感官品质的影响.pdfVIP

86 2017年第4期 农业科技 海拔差异对桂青种红茶感官品质的影响 吴潜华　廖勤明　庞月兰　张凌云　卿　燕 （广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所，广西　桂林　541004） 摘 要：桂青种是广西地方群体品种，种植历史悠久，在梧州地区和钦州种植面积较大，内含成份丰富，而且适制性较广， 制作红茶、绿茶和六堡茶品质佳。为研究海拔差异对桂青种红茶品质的影响，对实际生产中桂青种的栽培及 群体种用传统红茶加工工艺分别制成红茶并进行感官审评分析，结果表明：海拔400m以上红茶感官审评表现 为汤色红艳明亮、香气甜香浓郁、滋味浓厚鲜甜，并无低海拔桂青种红茶滋味带苦涩的品质缺陷。 关键词： 红茶；桂青种；感官品质 文章编号：ISSN2096-0743/2017-04-0086 桂青种是广西地方群体品种，种植历史悠久，在梧 足火70℃，以烘坯含水量不超过6%为适度，梗折即断， 州地区和钦州种植面积较大，内含成份丰富，而且适制 用手指碾茶条即成粉末。)，制成干茶，进行感官审评对比。 性较广，制作红茶、绿茶和六堡茶品质佳。用于制作广 1.3　感官审评 西地方特色的茶类“六堡茶”品质上乘，在国内外都享 有较高的声誉，但对于用其加工具有广西特色的红茶尚 工夫红茶的审评方法进行。采用3g茶样、150ml沸水、 无系统研究。 冲泡5min、密码评审。评定外形、汤色、香气、滋味和 叶底，按每项满分100分计，总分采用加权法，品质总 试验设置了海拔200m、300m、400m、500m四个对 比梯度，对所在海拔梯度的桂青群体种用传统红茶加工 工艺经过萎凋-揉捻-发酵-烘干分别制成红茶并进行．30+叶底×0.10。 海拔高 外形（评 汤色（评 香气（评 滋味（评 叶底（评 总分 感官审评分析，结果表明：海拔400m以上红茶感官审评 度 分） 分） 分） 分） 分） 较紧结、 红艳明 花香 浓厚 红亮、尚 表现为汤色红艳明亮、香气甜香浓郁、滋味浓厚鲜甜， 200m乌黑、尚匀、 亮 （92） （92） 匀整、柔软 92.45 略带毫（93） （95） （91） 较紧结、 红艳明 花香 浓厚 红亮、尚 并无低海拔桂青种红茶滋味带苦涩的品质缺陷。通过分 300m乌黑、尚匀、 亮 （93） （93） 匀整、柔软 93.35 略带毫（94） （94） （93） 紧结、较 红艳明 花香、 浓厚、鲜 红亮、较 析不同海拔高度对桂青群体种加工红茶的品质影响，对 400m乌润、较匀、 亮 甜香浓郁 甜、 匀整、柔软 95.05 带毫 （95） （93） （96） （95） （94） 紧结、较 红艳明 花香、 浓厚、鲜 鲜亮、 实际生产中桂青种的栽培及加工方式提供理论参考，以 500m乌润、较匀、 亮 甜香浓郁 甜、 匀整、柔软 95.85 带毫 （96） （92） （97） （96）