103学年度餐饮场所满意度调查结果.doc

國立臺灣海洋大學103學年度餐飲場所滿意度調查報告 1040312 壹、第一階段問卷修正 問卷修正 103學年度餐飲單位滿意度問卷內容係依據102學年度問卷資料，本校食品科學系蕭欣怡教授指導修正，參考相關文獻，蒐集影響用餐之相關因子包含：餐點衛生、新鮮度、價格、餐具衛生、環境整潔、口味、工作人員衛生、大小份量、產品種類、餐點油膩性、供餐速度、服務品質（態度）、促銷活動及裝潢與氣氛（巫賜發，2007；范柏凱，2007；徐美華，2013；蔡淇瑋，2012；謝依穎，2013；戴爾，2006；顏訢莼，2011）。依據此12項因子調查影響本校師生用餐之重要性。 調查對象 於104年1月進行第一階段問卷調查，將餐飲單位問卷項目調查表之調查對象分為：教師、學生及餐飲從業人員等3類別。問卷發出135份，有效回收問卷129份，包含：教師38份、學生79份及從業人員12份。無效問卷包含學生6份。 三、調查結果 本校師生及從業人員對影響選擇用餐12項因子重要程度依序為：餐點衛生、新鮮度、價格、餐具衛生、環境整潔、口味、工作人員衛生、份量大小、產品種類、餐點油膩性、供餐速度、服務品質（態度）、促銷活動及裝潢與氣氛；取前9項103學年度餐飲場所滿意度問卷。老師、學生及從業人員認為之影響用餐因子重要性並不相同。老師在意之重要性前9項依序為：餐點衛生、新鮮度、口味、餐具衛生、工作人員衛生、環境整潔、產品種類、價格及餐點油膩性。學生在意之前9項依序為：餐點衛生、價格、環境整潔、新鮮度、餐具衛生、口味、工作人員衛生、份量大小及餐點油膩性。餐飲從業人員在意之重要性前9項則為：價格、餐點衛生、新鮮度、供餐速度、服務品質（態度）、工作人員衛生、口味、份量大小及產品種類。 貳、第二階段餐飲場所滿意度調查 一、調查方法 問卷共分為二部分，分別為「基本資料」、「用餐頻率及餐飲滿意度調查」，調查師生上學期（103學年度第1學期）之用餐情形，分別說明如下： 基本資料 本問卷報告分析本校受試者背景組成。基本資料如下： 性別：分別為「男性」及「女性」。 身份別：分為「教職員工」及「學生」等2類。 教職員工：將年齡分為：「30歲以下」、「31～40歲」、「41～50歲」及「50歲以上」等4類。 學生：將其住宿狀況分為：「住學校宿舍」及「校外租房子或住家中」等2類；若學生住宿狀況屬「住學校宿舍」，則調查其宿舍別。103學年度問卷調查新增詢問學生宿舍別，藉以瞭解宿舍別之地理位置是否影響學生用餐之頻率及滿意度。 就讀系所及年級：年級分為：「大一生」、「大二生」、「大三生」、「大四（含）以上」及「碩、博士」等5類。103學年度問卷調查新增詢問學生就讀系所，藉以瞭解系所位置是否影響學生用餐之頻率及滿意度。 用餐頻率及餐飲滿意度 1、用餐頻率 探討並分析本校教職員工生於各餐飲單位用餐頻率。用餐頻率分別為「總是」、「經常」、「偶爾」、「很少」及「從未」（分數為5～1分）；總是（5分）：1星期超過4次。經常（4分）：1星期1～3次。偶爾（3分）：1個月2～4次。很少（2分）：1個月1次或更少。從未（1分）：從未去過。 2、餐飲滿意度 滿意度分數為5～1分，分別為「非常滿意」（5分）、「滿意」（4分）、「普通」（3分）、「不滿意」（2分）及「極不滿意」（1分）。 三、滿意度問卷設計 依據第一階段問卷調查結果，取前9項影響用餐因子進行滿意度問卷調查，「餐點衛生」、「新鮮度」、「價格」、「餐具衛生」、「環境整潔」、「口味」、「工作人員衛生」、「份量大小」「產品種類」。 本問卷調查目的在瞭解受測者對學校餐飲單位評價。採Likert五點尺度衡量，受測者在每個選項上，依其個人對學生餐廳認知的好壞程度，由「非常滿意」、「滿意」、「普通」、「不滿意」到「非常不滿意」依序分別給予5分至1分的評量，分數愈高，表示該受測者對此一餐飲單位該項評價愈好。 四、抽樣調查 於104年2～3月進行第二階段問卷調查，問卷區分為A、B卷（內容相同），A卷在餐廳發放之問卷，分別於夢泉商場、第二餐廳及工學院餐廳；B卷則隨機發放至教學單位。A卷共發放630份，回收618份，扣除無效問卷5份，得有效問卷613份，佔總發放問卷97%。B卷共發放280份，回收241份，扣除無效問卷3份，得有效問卷238份，佔總發放問卷85%。A、B有效問卷共851份，其中A卷佔72％，B卷佔28％（圖一）。 五、資料處理 本報告之問卷資料經回收後加以歸類整理，並將有效問卷一一編碼、登錄及輸入，使用PASW Statistics 17及Excel統計軟體執行統計分析。本報告使用的研究方法為描述性統計分析，目的是為了瞭解整體樣本在各項變數中的集中趨勢與離散情況，來瞭解服務品質滿意度、整體滿意度等變數的平均值。 六、結果與發現 敘述性統計分析（基本資料） 本報告個人