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第二章 样品的采集、处理和保存 【教学目标】： 1.了解食品检验的基本程序，熟练地掌握各种采样的方法及技能； 2．熟练地掌握各种样品的处理方法，能正确、细致、独立、安全操作； 3．能根据检测目的和要求正确选择采样及样品处理方法； 4.能正确选择恰当的检测方法。 第一节 样品的采集、制备和保存 一、样品的采集 由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行 食品的种类繁多，成分复杂。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成(平均样品)，必须采 正确采样，必须遵循以下两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反 1．采样步骤 样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如。 (1)获得检样 由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料称为检样。 (2)形成原始样品 许多份检样综合在一起称为原始样品。如果采得的检样互不一致，在一起，作成若干份 (3)得到平均样品 原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品 (4)平均样品三分 将平均样品平分为三份，分别作为检验样品(供分析检测使用)、(供复验使用)和保留样品(供备用或查用)o (5)填写采样记录采样记录要