咖啡机培训(高级).ppt

咖啡设备维修培训 2012.1 滴滤机概念 滴滤式咖啡机，又称是美式咖啡机，操作相 当容易。滴滤式咖啡机为一次性冲制饮料的咖 啡机。接通电源后，咖啡机内的高热元件迅速将由 贮水罐流下的小部分水加热至沸腾，蒸汽压依次把 水推出输水管，经分布板后均匀滴在盛咖啡粉的滤 器里，再流入咖啡壶，就成为饮用的咖啡。咖啡壶 底部的保温板可使咖啡保持在75℃左右的温度 商用滴滤咖啡机原理 商用滴滤咖啡机工作流程 漏 斗 花 洒 水 盒 水位加热开关 锅 炉 保温盘 全自动咖啡机 人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装 粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，创造全 自动咖啡机。高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程 序来酿制咖啡，而且都设有完善的保护系统，使用起来既方 便又可靠，只需轻轻一按就可得到高品质的咖啡，其品味优 于传统咖啡机的产品。结构比较复杂，需要良好保养，维护 费用较高是这种机器的缺点。但是，全自动咖啡机方便、快 捷、品质一致、高效率，操作人员不需要培训等突出优点使 得它越来越被客户喜爱。瑞士、德国、意大利等国生产的全 自动咖啡机品种繁多。其中瑞士制造的全自动咖啡机设计巧 妙、质量稳定可靠，独具特色，并在国际咖啡机业享有盛名。 全自动咖啡机依每小时酿制咖啡的杯数（一般从每小时产60杯 到280杯）分为大、中、小型，品种繁多，适用于商业、零售 业、餐饮业以及办公室和家庭。 全自动咖啡机图片及部件 全自动咖啡机图片及部件 1. 旋钮2. 光环3. 开关键4. 程序键5. 单杯咖啡键6. 双杯咖啡键7. 润湿键8. 蒸汽键9. 语言显示屏10. 水箱11. 粉槽12. 豆槽盖13. 密封盖14. 蒸汽/热水开关15. 可拆卸的蒸汽/奶沫喷口 16. 可拆卸的热水出口 17. 可升降的咖啡出口18. 粉渣盒19. 底盘盖20. 底盘21. 总电源 冲煮器 锅炉 研磨机 水泵 全自动咖啡机故障排除 商用半自动咖啡机历史 孕育期：1900年之前咖啡萃取的”完美蒸汽论” ?1818年，Romershausen博士在普鲁士取得一项”萃取器”的专利。 ?1822年，法国人Louis Bernard Rabout取得一项专利，是利用吸油墨纸的特性结合Romershausen博士所设计的基础上，用以获得更洁净的萃取液。 ?1824年，巴黎工匠Caseneuve设计了一款过于复杂而无法制造的咖啡器具，希望能避免香气的散失。 ?1827年，Laurens在法国的专利则是强调咖啡萃取前，需先以蒸汽湿润咖啡粉。?1833年，英国人Samuel Parker的发明则是利用泵将水往上打通过咖啡，而不是让水向下流过咖啡。（他特别注意到咖啡好的口感是最先出现苦味则是在后段才被萃取出来。） ?1838年，巴黎的眼镜师Leburn设计了多款小型桌上咖啡器，在南欧非常流行。 ?1840年，Tiesset设计一个真空泵将热水往下拉,以额外的力度通过咖啡粉。?1844年，法国人Cordier在他申请的专利中画了许多款咖啡萃取器，其中有一款与30年后Eicke的德国机器很相似。?1847年，Romershausen制作了一个蒸汽压力咖啡锅。?1855年，法国人Loysel引进一款大容量的吧台咖啡机（高约4.5公尺)，号称每天制作10，000杯咖啡。?1868年，维也纳人Reiss研发出新型“维也纳壶”。?1885年，意大利人Angelo Moriondo签下的咖啡专利，一次可以制作50杯份。 -------------------------------------------------------------童年期：1901—1947年 一次一杯的咖啡专属特权 1901年Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。1902年其友人Desiderio Pavoni在这台机器的基础上添加了卸压活塞装置，还将此种机器商业化，进行生产销售。1903年，Bezzern因财务困难以一万里拉的代价将专利权转卖给Pavoni。1905年，La Pavoni公司宣布成立。1906年，意大利人Arduino申请专利，在机器内装入一个热交换器来快速的将水加热。1909年，Luigi Giarlotto在机器中加入了泵，从而解决了萃取中压力不足的问题。1910年，他的第二个专利为螺旋下压式活塞，可将咖啡所有的美味由活塞挤出。1935年，Illy博士发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的机器。1938年起，锅炉的放置成功的由原来的垂直放置改良为了水平放置。 -----------------------------------------