王成业-以二氧化碳防治白米虫害探讨-宜兰大学食品科学系.docVIP

國立宜蘭大學食品科學研究所 碩士班專題討論 題目：以二氧化碳防治白米蟲害探討 Effect of carbon dioxide on controlling pests of milled rice 演講者：王成業 (Cheng-Yeh Wang) 指導教授： 馮臨惠 老師 　　　　　 陳時欣 老師 日期：Oct. 24, 2012 中文摘要 蟲害是米在儲藏過程中面臨的一大問題。大部分害蟲以蟲卵形式存在於米粒的內外，孵化成蟲後嚴重危害米的品質及消費者接受性。儲藏白米的主要害蟲為米象、玉米象、鋸胸粉扁蟲等。燻蒸劑為常用的蟲害防治方法，但由於消費者對於燻蒸劑的關注，促使研究人員尋找其他替代的方式。二氧化碳對於米蟲具有一定毒性，且環境衝擊低，可用來取代燻蒸劑。本專題主要討論提昇CO2濃度和壓力，對米蟲的致死率及白米品質的影響。結果顯示：在CO2濃度 75% 處理 96 小時對於控制各生長階段米蟲的防治效率最好；在CO2壓力 20 bar 處理 60 分鐘對於控制各種類米蟲的防治效果最好。就白米品質而言，經過高壓二氧化碳處理對於米的硬度、峰值黏度、回升黏度和稠度會產生下降的趨勢，而在米的吸水率、黃色度及感官品評無顯著影響差異；對米糊 RVA 的峰值黏度、崩解黏度、熱糊黏度、成糊溫度亦無顯著影響差異。 關鍵字：米、害蟲、二氧化碳 Abstract Insect da