跳跳糖的神奇感觉.docVIP

教學單元（9）─生活趣味化學篇 9-10跳跳糖的神奇感覺！〈二氧化碳、汽水〉 教學對象： 三至年級 材料： 市售跳跳糖 操作過程： 將跳跳糖放在舌頭，感覺其蹦跳的情形。 原理講解： 實作方式或思考題目舉例： 教學評量： 原理說明（師生參考資料） （資料來源：國立枋寮高中化學科張簡琦麗老師） 跳跳糖跳跳糖是1974年開始出現在美國市場上的創新糖果，發明人是美國通用食品公司的研發科學家米切爾，跳跳糖的特徵跟賣點，就是加了碳酸氣的小糖果顆粒，會在舌頭上霹啪作響！這項產品一推出就造成風行，成為小孩子的最愛。 『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中？』製作跳跳糖的技術非常聰明。 (1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然後利用幫浦在高壓下把二氧化碳注入容器。 (2)之後切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。 (3)然後打開容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。 這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，裡面的小氣泡也一個個破掉，發出ㄅㄛㄅㄛ的輕響。以上補充資料整理自『蘇老師掰化學』p316 兩段式及題組評量 舉例 （國