影响食品安全的因素 39P.pptVIP

第二章影响食品安全的因素; 食品中的危害依其来源分类-1;食品污染的种类;第一节 食品原材料中的天然毒素;1.2. 过敏反应;1.3. 食用量过大;1.4. 食品加工处理不当;1.5. 误食含毒素的生物;第一节 食品原材料中的天然毒素;2.2. 常见含有天然毒素食物的不安全因素;2.2.2. 动物性食物;白毒伞;粉红枝瑚菌; 世界卫生组织（WHO）认为生物污染仍然是食源性疾病的主要来源。 每年世界范围内发生的上百万的腹泻案例，许多导致死亡，大部分是食源性病原微生物造成的结果。 ;第二节 生物污染;1. 食品的细菌污染与腐败变质;1.2. 影响食品腐败变质的因素;1.3. 食品腐败变质的常见类型;1.4. 食品腐败变质的危害;1.5. 防止食品腐败变质的措施;2.1.细菌性食物中毒的原因及症状 ;2.2.细菌性食物中毒的预防措施;第二节 生物污染;霉菌对食品的污染及其预防; 黄曲霉毒素;黄曲霉毒素特性 a. 耐高热 100℃、20小时也不能将其全部破坏，在280℃时发生裂解。 b. 难溶于水 易溶于氯仿和甲醇，而不溶于水。 c. 紫外线下产生荧光 在长波紫外光下产生荧光，作为分型和鉴别依据。 ;黄曲霉毒素对食品的污染 ;黄曲霉毒素对人体健康的危害; 镰刀菌毒素; 霉菌性食物中毒的预防与控制;我国以AFTB1作标准规定：;第