超市经典训课件.ppt

Roland Berger Strategy Consultants MUC-95802-251-01-01-E.ppt 目录 营运标准评比的意义： 通过对门店卫生、食品安全、POP标准、消防安全及顾客服务等营运标准方面的评估，使门店的总体经营水平及顾客满意度得到更有效提升。 营运标准评比时间安排： 评比时间：7月6日—7月13日。 课程目录 “评估表”及“使用说明”介绍 “评估表”介绍： 包括项目、部门、题型、分值、问题点说明等4部分 “使用说明”介绍： 根据《营运评估表使用说明》进行评分；一条一分； 评估者熟悉“使用说明”中的相关内容。 评估表题数及分值分布 营运评估相关参考图例 卫生标准 卫生标准 前台部： 寄存柜干净卫生、方便使用：2分 寄包柜表面无灰尘、无污渍、周边无垃圾、寄包柜广告纸无撕裂，寄包柜维护情况良好，及时清柜； 寄包柜内保持干净整洁，无垃圾及污渍等。 卫生标准 前台部： 购物车、购物篮干净卫生、方便使用：2分 购物车、购物篮摆放整齐有序，篮子高度一致（约60—120cm)； 购物车、购物篮干净，无垃圾、无污垢购物车车轮灵活，无杂物缠绕，购物篮无破损。 卫生标准 前台部： 收银区域干净整齐卫生：2分 收银区通道畅通及周边整洁（含购物车、购物篮等摆放、不锈钢护栏无印迹）； 收银台面、机台干净、整洁。 卫生标准 生鲜部： 生鲜售卖区域干净卫生：3分 售卖区地面无积水、无杂物，排水口通畅； 陈列台面表面无网袋、无破损菜叶，容器干净整洁（蔬菜框、铁盘等），工具及时归位； 售卖区主通道无杂物、无垃圾、无蚊蝇、天花板无蜘蛛网、无污渍。 卫生标准 生鲜部： 生鲜部仓库（冻库、保鲜库、外仓）陈列有序、干净卫生：4分 仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害； 冷冻库整洁有序、地面无结冰，库门关闭正常、冷库外内贴有温度及卫生检查记录，温度计能正常使用； 商品放置不超过通风口，商品隔墙、离地5公分； 商品新旧货分开，商品标注进货日期。 卫生标准 生鲜部： 杀鱼台干净卫生：1分 杀鱼台台面整洁，玻璃、门、墙及周边无污渍、无异味、下水管畅通，垃圾处理及时，垃圾桶加盖； 卫生标准 加工部： 加工售卖区域干净卫生：2分 售卖区无杂物、无垃圾、天花板无蜘蛛网,灭蝇灯正常开启且灯内蚊、蝇及时清理； 售卖区台面、端架PC柜、热卖柜玻璃表面明亮清洁。 卫生标准 加工部： 加工部操作间和保鲜库干净卫生：4分 灶台、水池、操作台干净卫生、无污垢，地面无杂物、无积水； 仓库陈列有序、干净卫生，无蜘蛛网、地面无杂物； 操作间地沟清洁畅通、无臭味； 保鲜库干净卫生、食品离地摆放整齐有序且加盖，库外贴有温度及卫生检查记录。 卫生标准 加工部： 员工保持良好的个人卫生：2分 人员着装干净、整洁，头发整齐置于帽内，员工在销售过程有戴口罩； 按流程洗手、不留长指甲、不化浓妆、无饰物，男生不蓄须及长发。 卫生标准 食品用品部： 食品用品部通道干净卫生、货架整齐：3分 货架、堆头、端架等陈列设备表面无灰尘、无污渍、底部无杂物； 陈列商品无灰尘、无污渍； 主通道无杂物、无垃圾；天花板无蜘蛛网、无污渍。 卫生标准 食品用品部： 食品用品部仓库陈列有序、干净卫生：3分 仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害； 货架和底部干净卫生； 商品归类清晰。 卫生标准 食品用品部： 冰岛和冰柜干净、整洁：3分 出风口、层板、背板、顶板无污渍、无杂物； 立柜及岛柜面板及底部卫生整洁，不锈钢围栏无污渍，冷气出口通畅无堵塞； 岛柜及冰柜内壁及底部无大量结冰现象。 卫生标准 服装部： 服装部通道干净卫生、货架整齐：3分 货架、堆头、端架等陈列设备表面无灰尘、无污渍、底部无杂物； 陈列商品无灰尘、无污渍； 主通道无杂物、无垃圾；天花板无蜘蛛网、无污渍。 卫生标准 服装部： 服装部仓库陈列有序、干净卫生：3分 仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害； 货架和底部干净卫生； 商品归类清晰。 食品安全 食品安全 生鲜部： 公示有效期限内的检验检疫单据：3分 公示有效期限内的家禽类商品的检测单、出仓单； 公示有效期限内的猪肉批发单/肉品出仓单/瘦肉精检测单/动物产品检疫合格证； 公示有效期限内的牛羊肉检测单/牛羊肉出仓单，冻品检测单/冻品出仓单/出入境检验单。 食品安全 生鲜部： 农药残留及福尔马林、甲醇的检测符合标准：2分 蔬菜和水果的农药残留符合标准并公示其检测记录； 冰鲜福尔马林、甲醇的检测符合标准并公示其检测记录。 食品安全 生鲜部： 生鲜商品符合保质期管理要求：2分 豆制品、干货简包装在保质期内，需要QS认证的商品有QS标识； 无变质或不可二次加工的商品（重点关注家禽与海产品、变价商品）。 食品安全 加工部： 加工部商品符合保质期及食品