第一节动物的食物和摄食1.ppt

二、营养素的作用 * 第1节 食物与摄食 (第1课时) 第四章 代谢与平衡 动物的能量都来自于食物。 一、食物与能量 食物中主要的营养物质 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 糖类 有机物 粗纤维 无机物 食物中主要的营养物质 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 糖类 组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 粗纤维 不能提供能量， 但维持正常生命 活动不可缺少的。 ◆测试食物能量的多少， 可以通过测定食物燃烧时放出的热能。 ◆食物燃烧时放出的热能被水吸收， 水吸收热量后温度升高。 活动：测试食物能量 ◆结论：相等质量的花生仁比 牛肉干和大米释放出的热量多。 注意变量控制 体内氧化与体外燃烧 相似 都是氧化反应，都生成CO2和H2O，有能量释放 不同： 体外燃烧剧烈 体内氧化缓慢，更复杂 同等质量的脂肪释放的能量要比 蛋白质和糖类高得多。 热量价：单位质量的营养物质在体内完全氧化时释放的能量。 1、提供能量 2、提供生长发育和修复受损组织 等生理活动所必需物质 3、维持正常生理活动 食物中主要的营养物质 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 糖类 组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 粗纤维 不能提供能量， 但维持正常生命 活动不可缺少的。 糖 类 提供能量 （是人体所需能量的主要来源） （淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖） 主要来源： 大米、 小麦、 马铃薯等 作用： 蛋 白 质 ①细胞生长及修补组织的重要原料 ②提供能量 主要来源： 鱼、蛋、肉、 牛奶等 作用： 脂 肪 提供能量（储备能源 ） 主要来源： 油、肥肉、 花生、芝麻等 （糖类不足以提供能量时，才会分解脂肪提供能量） 作用： 水 ①构成细胞的主要成分 主要来源： 食物、饮水 ②营养物质及废物都必须溶解在水中 才能进行运输 60%~70% 作用： 无机盐 维持正常生理活动 作用： （包括锌、铁、钙、碘、钠、磷等） 锌：味蕾功能下降，食欲减弱 铁：贫血 钙：佝偻病，骨质疏松症 碘：地方性甲状腺肿 常见无机盐缺乏症 *