【学海导航】高中生物第1轮总复习-第4讲-酶的应用课件-新人教版选修1（广东专版）.pptVIP

* 第4讲 酶的应用 一、酶的制备及其活力测定 1．果胶酶的制备 (1)原理：细胞壁是原生质体生命活动的产物，是植物细胞周围没有生命的部分，具有一定的坚韧性。果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸聚合而成。果胶酶是分解果胶的多种酶的总称。广泛存在于植物果实和微生物中。 (2)方法步骤： 制果泥→过滤→离心→取上清液，调pH为3～4,0～4 ℃保存 2．酶活力测定 酶活力也称酶的活性，是指酶催化一定化学反应的能力。通常用酶促反应的速率即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。 3．影响酶活性的因素 (1)温度对酶活性的影响 ①原理：酶的活性受温度的影响，酶促反应都有一个最适温度。在低于最适温度时，随温度升高，酶活性增强；当高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性减弱以至消失。 ②操作步骤： 制作苹果泥→分类→苹果泥及果胶酶放在不同温度水浴恒温→果胶酶加入对应的试管中→保温一段时间→过滤→观察比较 ③注意事项 a．本实验为对照实验，因此每个试管中苹果泥的量及果胶酶的量都要相等。 b．由于温度影响酶的活性，因此，苹果泥和果胶酶都应先放到对应温度的水中恒温处理，使它们的温度都达到实验设定的温度，然后再混合进行化学反应。 c．温度梯度越小，实验结论越精确。 (2)酸碱度对酶活性的影响 ①原理：酶分子上有许多酸性、碱性氨基酸的侧链基团，这些基团随着pH的变化可处于