高中化学-4.1-油脂课件-新人教版选修5.pptVIP

知识点二：油脂的化学性质 3．油脂水解的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸 B.不饱和高级脂肪酸 C.硬脂酸钠 D.甘油 【解析】选D。油脂是由各种高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。 4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应混合液使紫色石蕊试液变蓝色 B.反应混合液使紫色石蕊试液变红色 C.反应后静置，反应混合液分为两层 D.反应后静置，反应混合液不分层 【解析】选D。油脂和碱溶液混合呈碱性，皂化后生成高级脂肪酸盐，溶液仍呈碱性，反应前后都能使紫色石蕊试液变蓝色，A、B错。油脂不溶于水，皂化反应前混合溶液分为两层，而皂化后的产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，溶液不分层，即证明皂化反应已基本完成。 5.既能发生皂化反应，又能发生氢化反应的是( ) A.丙酸乙酯 B.硬脂酸甘油酯 C.软脂酸甘油酯 D.油酸甘油酯 【解析】选D。皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，氢化反应是油脂中不饱和键与氢气的加成反应。 6．被誉为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取的一种不饱和的高级脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，请写出DHA与甘油生成甘油酯的化学方程式_____________。 【解析】首先写出DHA的分子式。由“学名为二十六碳六烯酸”知，