3油茶籽油的脂肪酸组成-国家粮食局.pptVIP

油茶产业的现状与展望 国家粮食局科学研究院 栾霞高级工程师 2013.5.16 目 录 一、油脂营养与国民健康 二、油茶产业发展背景 三、油茶加工产业链和油茶籽油营养价值 四、油茶高附加值产品的开发 五、未来与展望 一、油脂营养与国民健康 食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，促进脂溶性维生素吸收必不可少的重要物质。 来源：全球卫生组织 2003年 （1）脂肪酸摄入种类与肥胖、 2型糖尿病和心脑血管疾病之间关系密切 饱和脂肪酸可能增加2型糖尿病风险和确定增加心血管疾病风险 反式脂肪酸、胆固醇、肉豆蔻酸、棕榈酸确定增加心血管疾病风险 亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA和油酸可降低心脑血管疾病风险 （2）油脂中的类脂物和脂质伴随物对人体健康的影响 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK，为人体必需有机化合物 甾 醇：植物甾醇预防心脑血管疾病 磷 脂：对生物膜的生理活性和机体的正常代谢有重要调节功能，如卵磷脂等 酚类物质：菜籽多酚具有抗氧化作用，芝麻素具有降低血清胆固醇作用 花生中白藜芦醇具有抗肿瘤，预防和治疗动脉粥样硬化和心脑血管疾病 色 素：叶绿素治疗慢性和急性胰腺炎；促进组织再生作用 类胡萝卜素中叶黄素、玉米黄素