食物与健康2014.ppt

必需脂肪酸 ( essential fatty acid, EFA )在人体内不能合成必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，主要包括n-6系的亚油酸和n-3系的α-亚麻酸。 动物性食物来源：猪油、牛油、羊脂、肥肉、动物内脏、奶脂、蛋类及其制品。 增加肾结石的危险性: 草酸、蛋白质、植物纤维摄入高，易与钙结合成结石相关因子 干扰其他元素的吸收：高钙抑制铁、镁、磷的吸收；降低锌的生物利用率 维生素A中毒（vitamin A toxicity) 2001年，联合国儿童基金会发起“高剂量维生素A补充计划” ,资助印度全国儿童服用维生素A Assam 给儿童（1-5y）补充60mg/次（20万IU） 14人死亡，953人中毒 食欲不振、无力、恶心呕吐、腹泻、多尿、血清钙、磷增高，广泛性的软组织钙化和肾结石，停服维生素D可恢复。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *