野生和养殖红鳍东方鲀营养品质的比较分析-动物营养学报.pdfVIP

动物营养学报２０１６，２８（９）：２９８７⁃２９９７ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１６．０９．０３９ 野生和养殖红鳍东方鲀营养品质的比较分析 １，２ ２ １，２ １ １ １∗ 于久翔 　 高小强 　 韩　 岑 　 范　 瑞 　 韩雨哲 　 姜志强 （１．大连海洋大学，辽宁省北方鱼类应用生物学与增养殖重点实验室，大连 １１６０２３；２．中国水产科学院 黄海水产研究所，农业部海洋渔业可持续发展重点实验室，青岛市海水鱼类种子工程与 生物技术重点实验室，青岛 ２６６０７１） 摘　 要： 本试验对野生１龄、养殖１龄和养殖２龄红鳍东方鲀的一般营养成分及肌肉氨基酸和 脂肪酸的组成进行测定，旨在比较野生和养殖红鳍东方鲀的营养品质。 试验选取野生１龄红鳍 东方鲀１５尾（体重７１～１３９ ｇ、体长１３．４～１８．９ ｃｍ）、养殖１龄红鳍东方鲀（投喂冰鲜杂鱼）１３尾 （体重９０～１４７ ｇ、体长１４．８～２０．４ ｃｍ）、养殖２龄红鳍东方鲀（投喂冰鲜杂鱼）１０尾（体重５７８～ ６３９ ｇ、体长３１．３～３６．７ ｃｍ）作为样本。 采用国家标准方法测定组织中的一般营养成分及肌肉氨 基酸和脂肪酸组成，并对肌肉营养品质进行分析。 结果表明：全鱼粗蛋白质含量以野生 １龄红 鳍东方鲀最高，为６８．０７％，比养殖 １龄和养殖２ 龄红鳍东方鲀分别高出了３２．３％、２０．６％（Ｐ＜ ０．０５），而全鱼粗脂肪含量则为养殖１龄和养殖２ 龄红鳍东方鲀显著高于野生 １龄红鳍东方鲀 （Ｐ＜０．０５）；养殖２龄红鳍东方鲀肌肉粗蛋白质含量显著高于野生 １龄和养殖１龄红鳍东方鲀 （Ｐ＜０．０５），各样本间肌肉粗脂肪和粗灰分含量差异不显著（Ｐ＞０．０５）；各样本的肝脏粗蛋白质和 粗脂肪含量变化较大，粗蛋白质含量按照野生 １龄、养殖 １龄、养殖２ 龄的顺序依次显著降低 （Ｐ＜０．０５），而粗脂肪含量则呈现与粗蛋白质相反的变化。 野生和养殖红鳍东方鲀肌肉中均检测 出１８种氨基酸，而且在含量上养殖红鳍东方鲀大多数均显著高于野生红鳍东方鲀（Ｐ＜０．０５）。 根据氨基酸评分（ＡＳＳ）和化学评分（ＣＳ），红鳍东方鲀肌肉中赖氨酸的含量相对较为丰富，且养 殖２龄红鳍东方鲀必需氨基酸指数（ＥＡＡＩ）最高，其次为养殖１龄红鳍东方鲀，最后为野生１龄 红鳍东方鲀。 野生和养殖红鳍东方鲀肌肉中共检测出１９ 种脂肪酸，且野生和养殖红鳍东方鲀 脂肪酸组成相似，野生１龄、养殖１龄和养殖２龄红鳍东方鲀肌肉中饱和脂肪酸（ＳＦＡ）含量差异 不大（Ｐ＞０．０５），多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）含量则以养殖２ 龄红鳍东方鲀最高，为５１．５４％，但是 各样本间差异不显著（Ｐ＞０．０５）；肌肉中Ｃ２０∶５ｎ⁃３（ＥＰＡ）和 Ｃ２２∶６ｎ⁃３（ＤＨＡ）含量均较丰富，其 中养殖１龄和养殖２ 龄红鳍东方鲀ＤＨＡ 的含量分别比野生 １龄红鳍东方鲀高出了２４．７％、 ＋ ２７．２％（Ｐ＜０．０５），而且养殖１龄和养殖２龄红鳍东方鲀ＥＰＡ ＤＨＡ 的含量也显著高于野生１龄 红鳍东方鲀（Ｐ＜０．０５）。 由此可知，红鳍东方鲀营养组成合理，且养殖红鳍东方鲀营养品质优于 野生红鳍东方鲀。 关键词： 红鳍东方鲀；氨基酸；脂肪酸；营养品质；评价 中图分类号：Ｓ９６３　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１６）０９⁃２９８７⁃１１ 　 　 红鳍东方鲀（Ｔａｋｉｆｕｇｕ ｒｕｂｒｉｐｅｓ）隶属于硬骨鱼 食性的沿岸种类。 因其性凶猛、个体大、生长快、 纲，鲀形目，鲀科，东方鲀属，俗称河豚，为底栖肉 肉质鲜美、蛋白质含量丰富，并含有丰富的维生素 － － 收稿日期：２０１６ ０３ ２４ 基金项目：红鳍东方鲀健康养殖技术研究与示范；辽宁省科技厅重大项目（２０１４２０３０１５） 作者简介：于久翔（１９９２—），男，