微真空贮藏条件对莱阳梨果实膜脂过氧化的影响-食品与生物技术学报.pdfVIP

微真空贮藏条件对莱阳梨果实膜脂过氧化的影响 ， ， ， ， ， １２ １２ ＊１２ １２ １２ 周莎莎 ， 岳本芳 ， 李文香 ， 王士奎 ， 孙元军 　 　 　 　 （ ， ； ， 青岛农业大学食品科学与工程学院 山东 青岛 青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室 山东 青岛 １． ２６６１０９ ２． ） ２６６１０９ ： ， ， 摘要 为探讨微真空贮藏条件延缓果蔬采后衰老的生理机制 以莱阳梨为试验材料 在贮藏温度 、 ， 为 真空压力为 的微真空贮藏条件下 通过对莱阳梨果实中抗氧化 ３±１ ℃ ６６６６１ ７９９９３．２Ｐａ 　 ～ 　 － 酶 、 、 活性及活性氧 ·、 摩尔质量浓度消长的变化、 活性与 ＣＡＴ ＳＯＤ ＰＯＤ Ｏ Ｈ Ｏ ＬＯＸ ＭＤＡ ２ ２ ２ 、 ， ： ， 摩尔质量浓度 膜透性的分析 结果表明 与相同温度下的常压贮藏相比 微真空贮藏能显著提高 － 、 、 ， ·、 ， ＣＡＴ ＳＯＤ ＰＯＤ 活性 降低 ＬＯＸ 的活性及 Ｏ Ｈ Ｏ 摩尔质量浓度 延缓相对电导率和 ２ ２ ２ 摩尔质量浓度的增加（ ）。表明微真空贮藏条件可能通过上调莱阳梨果实中内源 ＭＤＡ Ｐ ０．０５ ≤ ， ， ， 抗氧化酶活性和下调 ＬＯＸ 活性 以减少活性氧的产生及对膜的损伤 降低膜脂过氧化程度 延 缓梨果实的衰老进程。 ： ； ； ； 关键词 莱阳梨 微真空贮藏 膜脂过氧化 衰老 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） ＴＳ２５５．３ Ａ １６７３－１６８９２０１２０４－０４２３－０６ 　 　 　 ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＭｉｃｒｏ ＶａｃｕｕｍＳｔｏｒａｅＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｎｔｈｅＭｅｍｂｒａｎｅＬｉ ｉｄ 　 　 － 　 　 　 　 　 　 ｇ