贯通-农贸8大品类摊位规范2012.7.13摘要.docVIP

提示：内部交流资料，严禁外泄！ 贯通机构 农贸8大品类摊位规范 水果(家禽(卤味(副食(豆制品(水产(肉类(蔬菜 2012年7月13日 一、场地要求 1、水果摊位 基本概念水果在农贸市场里面比较特殊，老式农贸市场里面其果皮、果壳等卫生较差，新式农贸市场的设计则让其焕然一新，大大提升了农贸市场的档次。平面布置水果有摊位式和包厢式两种。摊位式按阶梯模式设置台面，宽度1-2米间，如果有条件者，可按水果超市配置效果更佳。 2、家禽摊位： 基本概念家禽是农贸市场里最脏最臭的部分，对周边摊位有着很大限制，比如像豆制品与卤味等卫生要求较高的种类就不能放在旁边，地点的选择最好是与市场内部脱开，有独立的进出口，独立的排风措施（最好能够有自然通风）。最好能够设置在卫生局旁边，以便家禽区的粪便流入化粪池。平面布置家禽分为经营区和屠宰间，经营区需划分为水禽、旱禽两类，屠宰间也要相应设两间，但有时手场地限制也可考虑做一个屠宰间。水禽和旱禽的内部布置基本相同，需设置禽笼，水龙头、排水沟、壁扇，有条件的还可以安装空调。屠宰间里应布置杀鸡设备、烫毛桶、拔大毛、拔小毛、剖肚台、集毛池、通风设备。家禽展示笼子与前面墙或玻璃应距离30公分左右。以家禽为单位，一个家禽设一个窗口，家禽又分单层和双层，客户在这里挑选好货物后有经营户拿到屠宰间屠杀，客户只需在屠杀窗口等候取禽。杀白禽和毛禽分开，避免二次污染。 3、卤味摊位： 基本概念卤味在农贸市场里占据非常重要的地位，是市场里最能出产效益的类别，卫生防疫要求相当严格，还起到调协整个市场人流的作用。平面布置卤味区分为经营区、制作区、预进间三部分。（预进间可分为一次预进和二次预进，主要考虑场地有限，只保留二次预进）经营区应设收银窗口或收款通道收发银。 4、农副摊位： 副食品经营方式以包厢为主，主要考虑其商品量大而多的特点可分为柜台式和走入式两种。净身小于3米，通常采用柜台式销售模式，后方设置储藏空间；净身大于3米，考虑其营业房利用率，走入式设计更佳。 5、豆制品摊位： 基本概念豆制品在农贸市场里面的比重并不大，但由于中国人的饮食习惯，对豆制品的特殊喜好使其成为在每个市场里面必不可少的一部分。豆制品属于半成品或直接入口的商品，对其卫生防疫要求相当严格，因此距离家禽、水产摊位要有一定的隔离空间平面布置豆制品摊位一般以阶梯式为主，有条件者采用冷藏式导柜更佳。 6、水产摊位： 我们现将淡水产、海水产、贝类统一规类为水产区。淡水产：主要为江河里的淡水鱼类，虾类，蟹类等。市场分类一般把鲜活鲜虾、海蟹也划分在淡水产供应。海水产：海里的鱼，蟹类。主要以冰冻海鲜分类。贝类：主要为蛤类、螺丝等。 7、肉类摊位： 基本概念肉类摊位在农贸市场里扮演着很重要的角色，起着吸引人流的作用。平面布置肉类的摊位应布置摊位台、挂肉架、水龙头、电子称、冰柜、绞肉机。最好以冷藏箱展示。台面摊位肉类摊位台面做法为60mm的预制板上铺设5厚的橡胶防震垫，最上面铺设20厚白色聚乙烯稀板，台面周边30 X 40不锈钢围边。 8、蔬菜摊位： 基本概念蔬菜在农贸市场里占据着非常重要的地位，是市场里最能体现美观的类别，还起到调节整个市场人流的作用。平面布置蔬菜摊位的位置一般分为阶梯式挡板略斜。台面宽度为1M-2M之间。采用阶梯式，可以使蔬菜的摆放显得整齐、美观。在铺台面时，向地漏方向放3%坡度。 杭州贯通机构涉农专案组 2012年7月13日 提示：星级农改超定位参考数据，授权可提交给合作设计院、二次装修公司等单位。 抄送各部查阅参考。