内文节录百年来健康演变.DOC

吃錯了，當然會生病！陳俊旭醫師的健康飲食寶典 引言： 人類100年來的生活越來越舒適便利，但健康狀況卻越來越糟；不僅體力越來越差，疾病越來越多，許多以前罕見的疾病，現在更幾乎成了流行病。這都和生活形態和飲食文化的改變有密切的關係。 人類與大自然一向是和平共處的，但最近一百多年來，卻發生很大的轉變。電燈的發明，使人的睡眠時間縮短；汽車的發明，使人運動量減少；化學工業的蓬勃發展，嚴重污染了地球；抗生素、類固醇以及種種人工藥物的發明，雖然暫時壓抑了疾病，卻也衍生出許多副作用；現代化農業的進步，看似頗有效率，實質上卻少了營養、多了毒素。 美國重大疾病排行榜 人類一百年來的生活越來越舒適便利，但健康狀況卻越來越糟；不僅體力越來越差，疾病越來越多，許多以前罕見的疾病，現在更幾乎成了流行病。 以美國來說，美國是全世界科技業與醫藥業的龍頭老大。汽車、飛機、電視、電腦、手機、抗生素、類固醇、避孕藥、器官移植、原子彈、微波爐、漢堡……，通通都是美國人發明的。現代西醫使用手術與人工藥物，它的歷史不過一百多年，而它的發源地也是美國。 美國人帶來了世界的繁榮與便捷，卻也因此改變了人類的健康結構。首先，讓我們來看看美國人自己的健康，一百年來發生了什麼改變。在一九OO年時，美國人的癌症罹患率是27比1，到了二OOO年，卻劇升到2比1，換句話說，每2個美國人就有一個罹患癌症；糖尿病罹患率則由一九OO年的1%提高到現在的10%；肥胖與過重者的比例，更由一九OO的5%竄升到現在的61%，各種慢性病罹病率增加的速度令人咋舌。根據美國CBS新聞報導，二OOO年，美國人花在減肥產品上的費用高達三百五十億美元，相當於一天三十億新臺幣，但肥胖的人卻越來越多。肥胖，已成為現今美國人最大的問題之一。 許多一百年前不常見的慢性疾病，例如：上血壓、腦中風、心臟病、氣喘、過敏、癌症與自體免疫系統方面的問題……，也在這一百年內陸續出現而且迅速普及開來。其中最嚴重的疾病，是高居癌症排行榜前兩名、男性的前列腺癌、直腸癌與女性的乳癌、子宮頸癌。 癌症的成因和飲食大大有關 前列腺癌、直腸癌以及乳癌、子宮頸癌，都和飲食中的毒素與脂肪有密切的關聯。另外，子宮頸癌還和皰疹病毒有關。 直腸癌的成因很容易理解，通常是蔬菜水果吃得太少，肉類和油炸物吃得太多，食物留在腸道內的時間過久，腐敗之後產生毒素，持續刺激直腸壁，日積月累使得腸壁細胞突變，導致直腸癌。因此直腸癌患者通常會有便秘與偏食的習慣。 前列腺則是個一般人比較陌生的器官。它有某種奇特的天然屏障機制，讓很多西藥進不去，所以一旦發炎，抗生素便不易產生作用。但奇怪的是，前列腺卻很容易讓脂肪進入，所以肥肉吃多了，不只是油脂，連裏面的雌激素、生長激素、自由基、重金屬、農藥、戴奧辛與其他脂溶性毒素，統統被帶進前列腺，持續刺激前列腺，使它產生腫大、發炎、老化、受損甚至癌化的現象。這是因為飲食中常吃「壞油」導致的結果，如果吃的是「好油」，就可常保前列腺的健康。（「好油」與「壞油」的判別，將在以後的章節中詳細解說） 至於女性癌症方面，牛油、豬油、雞油中的人工雌激素，吃了之後會刺激第二性徵如乳房、子宮等部位，造成初經提早、乳房發育提早等現象，所以現在的小女生都發育得越來越早，中國大陸就有六歲女娃就來初經的例子，可以說都是人工雌激素惹的禍。而油脂中過多的人工雌激素與毒素，便是引髮乳癌的最重要原因之一。 臺灣十大死因的戲劇性轉變 至於臺灣的情形又是如何呢？我們不妨從歷年來臺灣人的十大死因來觀察。民國四十一年，臺灣人的十大死因依序為腸胃炎、肺炎、肺結核、心臟病、中樞神經之血管病變、周產期死因、腎炎、惡性腫瘤（癌症）、支氣管炎與瘧疾。民國七十五年，惡性腫瘤由第八位攀升至第一位，位居第二至第十位的死因分別是腦血管疾病、意外災害、心臟病、上血壓、慢性肝炎、糖尿病、支氣管炎、肺炎與自殺。到了民國八十六年，惡性腫瘤依然高居臺灣十大死因之首，第二位以下依次是心臟病、糖尿病與腦血管疾病(中風)。而根據民國九十一年所做的統計，臺灣人的十大死因排行榜則為惡性腫瘤、腦中風、心臟病、糖尿病、意外事故、肝病、肝炎、腎臟病、自殺和上血壓。從以上資料可知，癌症已連續二十七年蟬聯臺灣十大死因第一名；每隔八分鐘，就有一人死於癌症。 綜觀臺灣五十多年來死亡原因的演變，疾病種類與罹病比例確實產生很大的變化。在民國四十一年的時代，名列死亡原因前三名的是腸胃炎、肺炎與肺結核，皆屬傳染性的疾病。這樣的結果不難理解，因為當時的衛生條件較差，所以傳染疾病橫行，因難產而不幸喪生的婦女也不在少數。從民國五十幾年起，臺灣經濟起飛，電冰箱與抽水馬桶漸漸普及，衛生習慣越來越好，飲食習慣逐漸西化，工業污染漸漸嚴重，因此傳染病致死案例逐漸減少，取而代之的是與飲食習慣、環境相關的疾病，例如癌症、腦中風、心臟病、糖尿病、氣喘……等等。