罗非鱼鱼鳞胶原寡肽制备.pdfVIP

福建水产 邓晓龙 高德友 胡建兰 等 罗非鱼鱼鳞胶原寡肽制备 福建水产 罗非鱼鱼鳞胶原寡肽制备 邓晓龙 高德友 胡建兰 林丽繁 胡建恩 石狮海星食品有限公司 福建 石狮 大连海洋大学 辽宁 大连 摘要 罗非鱼鱼鳞经水洗 酸浸 碱浸处理后 采用热水法提取胶原蛋白并对其进行酶解 以 酶解液水解度为指标筛选适合的酶 研究酶添加量 酶解时间 底物浓度和酶解温度对水解度 的影响 在单因素实验的基础上 通过正交实验优化鱼鳞胶原蛋白的酶解条件 实验结果表 明 当酶添加量 酶解时间 底物浓度 酶解温度 时 鱼鳞胶原蛋白酶 解液水解度最大 达到 此条件下制备的分子量小于 胶原寡肽占 关键词 罗非鱼鱼鳞 酶解 水解度 胶原寡肽 中图分类号 文献标识码 文章编号 罗非鱼的肉质细嫩 味道鲜美 含有多种不 鳕鱼 鱿鱼皮 胶原蛋白的水解产物中分离 得到了具有抑制 作用的短肽 并开发了许 饱和脂肪酸和丰富的蛋白质 已成为我国淡水水 产品出口量最大宗的主导品种之一 在罗非 多相应的产品投入市场 但从鱼皮中提取的胶原 寡肽粗脂肪含量较高 且产品色泽暗沉 感官品 鱼的加工过程中会产生约占体重 的鱼 鱼鳞是鱼皮真皮层的变形产物 有机物占 质不佳 目前国内对从罗非鱼鱼鳞制备提取胶原 鳞 磷酸钙占 其中