抗生素和激素类兽药对食品安全性的影响-食品科学.pdfVIP

122 2011, Vol. 33, 增刊1 食品科学 ※专题论述 张乃明，潭 超 (云南农业大学资源与环境学院，云南 昆明 650201) ：随着我国畜禽养殖业快速发展，因大量抗生素和激素类兽药的滥用和乱用，导致了动物性食品中兽药残 留问题十分突出，严重影响我国动物性食品质量安全，进而危害人体健康。本文分析抗生素和激素类兽药对食品 安全的风险与危害，在此基础上提出控制和降低动物性食品中抗生素和激素类兽药残留的对策措施。 ：抗生素；激素；兽药；食品安全 A Review on Effects of Antibiotics and Hormonal Veterinary Drugs on Food Safety ZHANG Nai-ming ，TAN Chao (College of Environment and Resources, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China) 　　 , Abstract ：With the rapid development of our country s animal husbandry industry, the problem of veterinary drug residues in foods of animal origin has become very prominent because of abuse and unreasonable use of antibiotics and hormonal veterinary drugs, causing serious product quality and safety problems and thus harming human health. This paper reviews the recent research progress in food safety risks and hazards resulting from antibiotics and hormonal veterinary drugs. In addition, reduction and control measures are put forward. Key words ：antibiotics ；hormone ；veterinary drug ；food safety 中图分类号：S859.84 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)增刊1-0122-05 兽药是一种对动物进行医疗诊断或回复、纠正或调 来动物性食品安全具有非常重要的现实意义。 节其生理机能的任何物质或复方物质，在畜牧养殖业中发 挥着至关重要的作用，是发展规模化养殖的重要保障[1] 。 1 我国食品中兽药残留的现状 近年来，在兽药的使用中，抗生素类和激素类兽药的 近年来食品卫生安全问题备受关注，抗生素和激素 使用量又占到整个兽药使用量的较大比重。抗生素和激 类兽药在动物性食品中的残留问题也成为社会关注的焦 素类兽药对防治畜禽疾病，促进畜禽生长发育，提高 点之一。总体看我国抗生素和激素类兽药残留问题还比 饲料效益具有积极的作用。由于养殖者合理用药知识的 较严重，究其原因主要是由于不正确地使用兽药，在 缺乏以及一些不良经济利益的驱使等原因，导致在畜禽 休药期结束前屠宰动物，使用未经批准或违禁的药物等 养殖业中抗生素和激素类兽药滥用、乱用现象屡有发 造成的兽药残留超标。此外我国对兽药残留的监控体系 生，随之带来诸多细菌耐药性、兽药残留、生态环境