中式面点师初级工理论模拟试题.doc

中式面点师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.(　　)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 2.在现在社会里下列行为中，(　　)属于不道德行为。 A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两 3.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和(　　)中的具体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系 4.提高(　　)的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 5.不属于放射性污染源的是(　　)。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 6.感染型的食物中毒主要由(　　)引起。 A、沙门氏菌属 B、大肠杆菌 C、普通球菌 D、霉菌 7.副溶血性弧菌在盐浓度为(　　)时最宜生长繁殖。 A、1% B、3% C、5% D、10% 8.下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是(　　)。 A、隔夜的剩饭菜 B、腐烂的蔬菜 C、蒸锅水煮饭 D、肉制品 9.不会造成砷中毒的是(　　)。 A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 10.当确定食物中毒发生后,应及时报告(　　)。 A、病人家属 B、病人亲属 C、上级领导 D、当地卫生防疫部门 11.盛装醋的容器最好选用(　　)器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃 12.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(　　)引起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 13.未经卫生部门许可，(　　)食品中不得使用食品添加剂。 A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳母 14.根据(　　)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。 A、《宪法》 B、《民事诉讼法》 C、《食品卫生法》 D、《工商法》 15.违反厨房卫生规程的做法是(　　)。 A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用 C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩 16.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是(　　)。 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 17.下列中属于半完全性蛋白质的是(　　)。 A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 18.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(　　)。 A、苹果与梨同食 B、牛肉与羊肉同烹 C、胡萝卜与白萝卜同煮 D、猪肉与粉条同炖 19.(　　)蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。 A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 20.(　　)的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。 A、男性正常体重 B、女性正常体重 C、49岁以上成人体重 D、49岁以下成人体重 21.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为