如何提高中餐宴会的服务质量——以万丽天津宾馆为例.docVIP

如何中餐宴会的服务质量——以万丽天津宾馆为例 酒店宴会是酒店在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的举行的一种隆重、正式的餐饮活动。宴会根据不同的标准可以分为各种类型，比如按进餐标准和服务水平分类可以分为高档宴会、中档宴会、一般宴会；按主办人身份分类可以分为国宴、正式宴会、非正式宴会、家宴等等。其中有一种分类方式是按照宴会的内容和形式分类，中餐宴会便是这种分类方式中的一种。 中餐宴会是按中国传统举办的一种宴会形式，中餐宴会根据中国的饮食习惯，吃中国菜点，喝中国酒水，用中国餐具。当然随着中国的改革开放，虽然中餐宴会也加进了一些西式菜点和酒水，但这并未改变中餐宴会的本质，所以它依然被称为中餐宴会。中餐宴会因为菜肴丰富且比较符合大多数中国人的用餐口味，再加上在推杯换盏之间比较容易制造出那种喜庆热闹的气氛，所以便成为了大家比较常见的宴会举办方式。 无论是以何种形式举办的宴会，“服务质量”都体现着宴会的品质，更是酒店整体服务水平的集中体现，关乎酒店的形象及口碑。在中国这样的礼仪之邦，中餐宴会服务质量的优劣就更是成为评价酒店服务品质的重要依据。因此提高酒店中餐宴会的服务质量便被理所当然的了出来。 造成中餐宴会服务质量差的原因主要有下几个方面：首先是宴会前沟通缺失或有误，造成宴会准备不足或产生差错；其次是会前培训不足，促使宴会服务中产生失误，甚至造成客人投诉；再次就是餐后服务人员松懈，给客人留下酒店服务缺失的不良印象。想提高中餐宴会的服务质量就必须要解决好以上三方面的问题。 首先是宴会前沟通缺失或有误，造成宴会准备不足或产生误差； 为了避免这一失误产生，在接到中餐宴会任务之后我们要仔细查看BEO（Banquet Event Order）单，从中了解宴会的性质、主办单位、举办时间、具体地点、台型设计以及宴会所需台布、椅套和口布的颜色菜单设计等等。要随时与主办方及本次宴会的销售人员保持联系以及时了解宴会的变动情况，并进行具体细节的核对及磋商。比如，宴会是否有外宾或少数民族，用不用为其准备刀叉或特殊的菜肴等。 想要做到细致周到的宴会服务还应在宴会准备工作中做好如下几点： 接到中餐宴会后，要按要求安排人员拉出台型，将转盘、台布、椅套、口布、餐具、边台、签到台、吧台、舞台等准备就位。 在宴会前一天将台摆好，注意一定要保证台面所用的台布、转盘、餐具都是干净无破损的，否则立即更换。摆台过程中如遇困难要及时与主办方联系协调，以保证宴会如期正常举行。 布展时间要与酒店销售确定，以安排人手协助布展。 关于酒店音响设备的提供及收费情况要及时与酒店销售联系，并安排酒店的AV师将其布置到位，AV师还要了解宴会当天是否由酒店提供背景音乐。 因为宴会多为主办方自带酒水，所以宴会吧员要及时与宴会主办方及宴会销售联系，安排好接洽酒水的时间，在酒水接洽过程中要仔细鉴数，并问清客人宴是否需要留下瓶盖等物品以备检查。还应向宴会销售问清茶叶是否为客人自带，如为自带也应与主办方及时接洽。 准备指示牌，在宴会当天应将它擦拭干净摆放在大堂及本次活动客人经过的拐角处，以方便客人活动场所。 因为酒店宴会厅都为无烟厅，故要及时询问酒店销售本次活动是否允许在室内吸烟，如允许则要具体了解如发生酒店物品烫坏等情况如何赔偿问题并准备烟缸，如不允许则在门口区域设立吸烟区，方便客人歇息。 在门口搭设衣帽间，方便客人存放衣物。 一般大型中餐宴会所需服务人员数量很大，所以要根据宴会需要提前联系小时工并与其约定所需人数（一般按照每人盯一桌餐，每一人传两到三桌菜的定量来计算）、上班时间、工资计算、男女比例等。 基本准备就绪应安排主办方检查一下，确认宴会准备无误。 宴会举行当天还应做好以下工作： 场地，保持桌面、地面清洁，所有设备运行良好。 应与厨房保持联系，以及时对宴会的出菜数量和时间进行调整，如客人突然加桌或推迟上菜时间等； 接洽小时工，对其进行及时培训，分配任务，之后让盯桌服务员检查桌面餐具如需将酒水上桌则安排其根据统一标准将酒水摆放上桌并按要求摆放菜单，传菜员则要准备传菜所需餐具及调味品并备好茶叶及茶壶以备开餐使用。 带领传菜员的领班或主管还应提前安排好走菜路线（一般是先主桌后副桌，由两边到中间的顺序），并让传菜员在宴会开始前熟悉路线。 如有VIP 桌还应备好VIP用具及毛巾。 根据宴会开餐时间，约提前半小时将红酒斟入红酒杯中，要注意统一分量，约倒红酒杯的六分之一，根据要求准备相应的VIP托盘和敬酒所用的酒杯及酒水 最后检查宴会场地内的状况，灯光、背景音乐、话筒设备等，确保宴会准备就绪。 宴会的准备工作是宴会华美亮相的前提，但它们毕竟不是直接与客接触，客人很难从中体会出酒店出色的服务质量。然而在宴会