桃胶的性质与提取工艺研究现状.docx

桃胶的性质与提取工艺研究现状戚彩娃，陆俏颖，杨曼娜，冉艳红，梁郁强（暨南大学生命科学技术学院生物工程学系，广东广州510632）ResearchofthePropertiesandExtractionofPeachGumQiCaiwa,LuQiaoying,YangManna,RanYanhong,LiangYuqiang(DepartmentofBiologyEngineering,JinanUniversity,Guangzhou510632,China)Abstract:PeachGumisakindofpolysaccharide,whichiswidelyusedinfood,medicineandchemistryfields.Thispapergivesthereviewofpeachgumonpropertiesandextractiontechnics.Keywords:peachgum；properties；extraction；technics桃胶(又名桃树胶)是桃[Prunuspersica(L.)Batsch]或山桃[Prunusdavidiana(Carr.)Franch]等蔷薇科植物树干受机械伤(如虫咬、切伤等)或致病后分泌出来的胶质半透明物质。由树干采集的液态、粘性物质俗称桃树油；在树干上风干或采用其他脱水方法而形成的固态物质称为原桃胶。为桃红色或淡黄色至黄褐色半透明固体块状，外表平滑，一般只能浸胀，不容易完全溶解，水溶液呈粘性，属多糖类物质[1]。原桃胶经去杂、水解或改性、干燥等工艺处理后所得产品为商品桃胶[2]。其性质与阿拉伯胶相似，已成为我国独具特色的产品，在化工、化妆品、印染、电子等行业有着广泛的应用[3]原桃胶经过水解生产出符合不同用途的商品桃胶，例如水解度不同的商品桃胶可用作木材、纸盒、信封和纸张及其制品的粘接[4]。1化学组成及其性质1.1化学成分有关研究证实：桃胶中主要成分是多糖、蛋白质等，其他物质含量极少，其多糖主要由半乳糖和阿拉伯糖组成，另外还含有少量的甘露糖、鼠李糖及葡萄糖。1.2性质桃胶属多糖类物质，具有多糖类物质的一般性，其很多性质与阿拉伯胶很相似：如稳定性都很好。另外，在某些性质上，桃胶要好于阿拉伯胶：透明度好于阿拉伯胶，对于香气的保持能力要好于阿拉伯胶。但是，桃胶在降低表面张力方面不如阿拉伯胶。有关实验还表明，相同浓度下桃胶的粘度要显著高于阿拉伯胶，因此作为增稠剂使用时，桃胶的使用量可以远远小于阿拉伯胶。桃胶受温度影响大，但是，桃胶常温时的起始粘度较大，即使温度升高时，其粘度也还是始终大于同浓度的阿拉伯胶，因此，选用桃胶还是要比阿拉伯胶的用量小。桃胶和阿拉伯胶溶液呈酸性，它们的粘度随PH变化也不大，这对于添加到一些酸性食品，如果汁、果酱等食品中具有一定的优势。食品在加工过程中，必然要添加一些其它添加剂，这其中就包括有电解质，而电解质对于桃胶粘度的影响较小，只有Ca2+对于桃胶的粘度有微弱的减小作用，而Na+，K+，Mg2+对桃胶粘度的影响很小。总之，桃胶与阿拉伯胶的流变性质相似，甚至有些性质方面，桃胶要明显优于阿拉伯胶。因此，作为食品增稠剂，桃胶可以替代阿拉伯胶使用，而且会使用量大大下降，并取得更好的效果。2加工2.1资源我国桃胶资源较为丰富，它包括山桃、李、杏、樱桃等树干分泌的胶通称桃胶。河北，陕西甘肃，江西，江苏，浙江安徽云南，四川，贵州等省均为产地。2.2原桃胶的采收方法及加工工艺采收原桃胶与采收松脂的方法类似，只要在树干胶汁分泌处用一塑料袋或竹筒等容器盛装分泌出的桃胶汁液，定期收集起来，最后一次刮下树干上的胶汁，除去混杂在桃胶里的树皮、枝叶等杂物后，用木桶或塑料桶等容器装贮，待进一步加工利用即可，这种方法所得产品俗称桃树油。也可将其晒干成固体状态，用桶装备用，这样的固体产品即为原桃胶[5]。其加工工艺流程：图1原桃胶的加工工艺示意图Fig.1Processworkflow2.3桃胶生产过程中技术处理2.3.1浸胀和除杂工序桃胶聚合度大，葡萄糖醛酸含量又低，水溶性很差，一般[收稿日期]2009-05-05[作者简介]戚彩娃(1989-)，女，浙江东阳人，在读本科，主要研究方向为细胞生物学。成品桃胶质干燥蒸发次氯酸钠漂白质漂白水解去泥沙、木屑等杂质浸胀桃胶原料及水[摘要]桃胶是一种多糖类物质，其在食品、医药和化工领域的作用已越来越受到人们的重视，常作为进口阿拉伯胶的代用品。本文将就桃胶的组成性质及其提取加工工艺现状做一综述。[关键词]桃胶；性质；提取；工艺[中图分类号]TS2[文献标识码]A[文章编号]1007-1865(2009)10-0153-02广东化工2009年第10期第36卷总第198期·154·只能浸胀，而很难溶解。桃胶原料在采集、贮运过程中混杂进泥