可食性食品保鲜膜的研制.pdfVIP

312 2011, Vol. 32, No. 10 食品科学 ※技术应用 可食性食品保鲜膜的研制 徐 晶，侯 菲 (通化师范学院制药与食品科学系，吉林通化 134002) 摘 要：采用可食性原料，研制壳聚糖保鲜膜和海藻酸钠复合保鲜膜。将壳聚糖溶于体积分数4% 稀醋酸溶液， 加入体积分数1% 的甘油作增塑剂，0 . 1% 液体石蜡作脱膜剂，在70 ℃条件下烘干7h ，得到壳聚糖膜，该膜厚 2 度为0. 100mm ，抗拉强度24 0.0k g/cm ，透光度为89 .2% 。通过正交试验，确定海藻酸钠复合膜各原料最佳组成 为8mg/mL 羧甲基纤维素钠、12mg/mL 海藻酸钠、8mg/mL 明胶、2mg/mL 琼脂、体积分数8% 的甘油。该膜厚度