海藻酸钠保鲜芒果的研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2009，Vo1．25，No．6 海藻酸钠保鲜芒果的研究 刘嘉俊 (广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东 广州 510030) 摘要：芒果是一种容易腐烂，难以长期贮藏的水果。利用海藻酸钠对芒果进行涂膜，并测定其在贮存期间的、rc含量、总糖量、 失重率及腐烂指数，结果表明，海藻酸钠对芒果的贮藏具有一定作用，延长了芒果的贮藏时间。其中2．O％的海藻酸钠涂膜效果最好， 最终芒果vc含量740mgk／g，总糖含量 108gk／g，总失重率8．59％，腐烂指数32％。 关键词：芒果；海藻酸钠；涂膜 中图分类号：$667；文献标识码：A；文章篇号：1673—9078(2009)06．0650．03 PreservingEffectofSodium alginate0nFreshM ango LIUJia-jun (GuangdongIndustryTech